，是不是就为了让我懂得宫廷菜的一个基本规律和规则，才好抓住宫廷菜的精髓……”
“张大勺”立刻赞许，这次表示了充分肯定
“哎，聪明人一点就透，你这话算说到点儿上了关键在于怎么改，得合情合理，有理有据，不能越改越差，只能越改越好正宗不正宗，不在自我标榜，那得让客人说，让行家来说，自己个夸自己没用别的不说，打着宫廷风味，说是御厨的传承却做不出几道真正的满菜，也没有正宗的苏杭菜，几乎全是鲁菜风味，这对吗？”
“正宗不正宗，也不在照方抓药，一成不变虽然照着过去的宫廷饮食资料整理出来膳底档，谁都能照方抓药做出膳单菜，而且有的地方，把菜上码字的本事耍得也不错，看着挺像回事可那是徒有其表就披着宫廷菜的一个皮而已他们既不懂得，高汤贵在清，不清不算高汤净拿毛汤糊弄人他们的菜，味道也与宫廷烹调所追求的优雅纯净相差太多了这行吗？”
“而且再怎么说，最基本的一些东西不能出错啊像炒禽类，皆当用茶油为主无茶油用芝麻油，切不可用猪油像清宫御膳，山珍海味什么都可以有，却唯不能出现牛肉有的地方弄个酱牛肉，麻辣牛肉当冷盘，像话嘛西太后平生不吃茄子和黄瓜如果打着慈禧当幌子，这就是不能错的，错了让知史的人挑出毛病，就是天大的笑话啊！”
“所以归根到底，那得菜对加上菜好才行既得符合规制，有历史根源，又得烹调得法，好吃才行自然获得肯定，顾客盈门要全是样子活儿啊，入口不好吃，甚至胡改乱改，就追求一个形式名气再大，那只能懵人一时，迟早生意冷清，无人光顾”
宁卫民这次简直都要鼓掌叫好了
“哎哟！没错！您说的才是太对太好了呢！可不嘛，要光说自己是正宗，做的菜一点不好吃，那白请我也不去啊？实际上还就是手艺不高的主儿，才越爱铆足劲吹自己个是正宗，拿噱头忽悠人呢张师傅，我算听出来了，您真是个大能人！更是个大行家！您对宫廷御膳的了解比专家还专家所以您是又懂行又会做，自然能让我的菜比别家好吃，而且还能像那么回事对不对？”