马哥开口了，其人也会跟着附和几声但现在的情况，食赶紧入口才硬道理，哪还有闲工夫开口点评啊？
所以汤志天压根就没心理会马哥说了什么，见这盘爆炒腰花桌了，便赶紧下筷子，迅速夹几片腰花一口就闷掉，鲜嫩的腰花即刻就在口中绽放出极致的味
这些腰花处理得极，半点难忍的腥臊味也不留，只剩下鲜爽咸香只要处理过猪腰的人知道，猪腰被片开后，中间的白『色』部分猪肾脏的滤『尿』器官，要处理不干净，就会有一股令人难以忍受的腥臊味残留，所以猪腰必须处理得十分到位，否则即便厨艺再的大厨来掌勺，用了多么味道鲜的调味料，做出来的猪腰也依旧无法入口的
但即便处理了猪腰，像猪腰这样娇嫩的食材，想要做也不容易正马哥所言，爆炒腰花这道菜相当考验厨师的功底，尤其在火候的掌握面，许多年轻的厨师一开始不把鲜嫩的腰花炒得过老失了口感，就为了追求鲜嫩的口感而短了时间，炒出来的腰花半生不熟
另外，想要做出一份完的爆炒腰花，除了需要对火候掌握得炉火纯青以外，刀工也重点腰花之所以被称之为腰花，因为再下锅之前，被片开的猪腰首先就得切几下花刀这花刀得切得齐整，不能『乱』，不能过浅，但也不能一下深得直接将猪腰切开，每一刀必须要掌握力度，均匀地在猪腰切出网纹来，这样下锅之后，腰花才能真正“开花”
当然，万矜出手的爆炒腰花自然没有那么多失误点，这份出自万矜之手的爆炒腰花不仅没有一丝难忍的腥臊味，且火候得当，鲜嫩爽滑，切出的花刀完，每一片“花瓣”挂着咸香的薄芡，咸鲜味，别提多香了
桌的众人吃得停不下筷子，汤志天也每次夹下去能夹起一大筷来，当一筷子下去，同时夹起几片腰花又和着木耳、莴笋等配菜，一同送入口中，鲜嫩咸香的腰花给人带来极致的味觉享受，而其中的配菜却也不容多让，鲜脆清爽，吃着有几分回甘，更与咸香的腰花相辅相，丰富了整道菜的口感和味道层次
万矜在选用搭配腰花爆炒的配菜既随意，又有心要说这道菜，大多数人会认为腰花才主角，所以配菜的主要功能就解腻，以及丰富菜品的『色』彩层次，但在味道，倒没有多大的能够锦添花的效果，因此在配菜的选择倒也不必费心
万矜当然也不会让配菜喧宾夺主，所以只随意挑选了几样较为相配又能增添几分『色』彩观感的蔬菜，但选定了几种蔬菜以后，又认真地挑选出其中品质最优的用来做菜，夏苗就不止一次感叹过万矜在做菜这件事情绝不含糊
因而有了这些清新的配菜作为搭配，整道爆炒腰花吃起来，味就更了一层楼
这么一轮吃下来，在座的每一个老
点击读下一页,继续阅读 红棠白雪 作品《我开的卤味店把所有人馋哭了》第95章 馋哭人数×95黑椒金钱肚（三合一）……