特力对视一眼，期待很久了，就想看国宴大厨露一手呢！
阮大师这次要给他们做的，是在国宴中很常见、很经典的菜品：清炖狮子头
开始之前，大师介绍了一下食材的准备，首先是做狮子头的肉，自然是精选的，要达到肥四瘦六，至少也要达到肥三瘦七，没有脂肪的加持，口感根本达不到软糯
这狮子头虽然看起来像是大丸子，但不同的是，做出来的成品比如软糯可口，要用勺子挖着吃，你要说用筷子夹起来了，那这个狮子头就算失败了
谷/span同时，为了口感更加丰富，阮大师还要在肉馅中加入一些马蹄，也就是荸荠，既能增添口感，同时还能解油腻
“副食材没有什么标准啊，一般用当季的，比如春天加点春笋，秋天加点蟹黄，都可以！”
别说，本来担心的，会不会跟着“博导”学不到东西的小学生，此时根本不担心了，人家随便说的一点，都够他们用的了
剁肉的时候，阮大师说，案板不止要做到生熟分离，还要有不同食材的问题，要常备五个案板，一个切牛羊猪等红肉生肉，一个切鸡鸭鹅等禽类生肉，一个鱼虾蟹等河海类生肉，一个切蔬菜，一个切熟肉
这样才能最大程度的保证食品安全，同时华夏的砧板一般是木头的，有什么好处呢？在你剁肉的时候，能把肉里面的筋膜，直接剁进木头里面，不会影响到肉馅的口感
因此又引申出一个，在剁馅之后，要用虚铲的方式，把肉馅铲下来，防止把筋膜等泥给铲进去
同时在把肉馅放进盆里之后，再用刀刮案板来清理
煮鸡的时候，阮大师往桶里放了个竹篦子，这个操作倒是常见，防止肉和锅底直接接触，导致烧糊，继而影响到整锅汤的口感
但莫竹还是有两个问题，一个是做狮子头为什么要煮鸡？第二个则是在放竹篦子之前，阮大师把竹篦子放在火上烤了烤
好在大师在忙完一切后，给他们解释了：“高档宴会，你不能用煮肉的原汤啊，那上去可能上面飘着油花什么的，多不美观？所以要把原汤去掉，换成清鸡汤来上”
在国宴，是基本不使用鸡精等提鲜的，都是使用鸡这样的食材来烹调出鲜味，如果遇到素食主义者，也会用香菇等菌类食材来烹调出鲜
而在火上烤篦子就更容易了，为了食品安全嘛，竹篦子上有可能有小刺什么的，吃进去会多危险啊，所以用火燎一下，燎掉小刺
解释完之后，莫竹再次叹服，什么叫言行合一啊，阮大师就是用一个个细节操作，来告诉我们食品安全的重要性啊
阮大师，因为年轻的时候手抓取冻货比较多，所以手一直在抖，但厉害的是拿起菜刀后，就一点抖动都没有，斩鸡剁肉全都是恰到好处，往馅料中加入调料的时候，也是
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