，双掌往猪排骨拍去
主持人惊呼：“哇，吴龙要搞什么，怎么打起排骨来？”
就见吴龙拍完排骨，用手抓住排骨一抽，就将排骨从肉中抽出来
内地评委点头：
“吴龙用内功拍打，一是把排骨与肉打脱离，而是把肉里的筋打碎，让排骨肉吃起来口感更好”
“现在很多厨师做咕噜肉，都用里脊肉、前腿肉或五花肉，很少有人懂得用排骨肉”港岛评委说道
濠江评委点头：“用排骨肉才正宗好吃，但是麻烦”
主持人又惊呼：“吴龙又拍打排骨肉，这是想用内功把底味拍进肉里头？”
内地评委：“不错如此一来，就省去了腌制入味的时间”
吴龙用炒勺直接将排骨肉放入滚油中，一掌打进油锅，油锅起火
盛有排骨肉的炒勺不停在油火中旋转
主持人皱眉
“几位评委，吴龙这咕噜肉是不是忘记上淀粉了？”
主持人才说完，吴龙的排骨肉已经出炉一掌打出灭掉油锅上的火炒勺盛着排骨肉在淀粉上打滚
内地评委点头：
“他不是忘记上淀粉，是先烹饪排骨肉，再上淀粉这样能不让淀粉抢走肉味只是改变一下顺序，就能让菜品的味道和口感有质的改变，厉害！”
港岛评委解释：
“吴龙在油与火中炸制，既是炸也是烧烤，结合了两种烹饪方法的风味高温上淀粉，瞬间定型包裹没有一定功力和眼力、以及手感，是做不到这样的如果想学吴龙那样做，反而适得其反”
吴龙炒勺里排骨肉上完淀粉再入酸汁，炒勺在酸汁里快速转动，酸汁如卷起一浪浪波涛，均匀包裹着排骨肉
上完酸汁，排骨肉又在糖浆里如此操作
待上完糖浆，炒勺盛着排骨肉离开糖浆的那刻，吴龙出掌打向炒勺里的排骨肉
一股白霜从掌风中吹向排骨肉
“寒冰掌！”内地评委惊呼
排骨肉因为炒勺的震动而跳跃，却在跳跃过程中糖浆被冷却成水晶皮，包裹住排骨肉
咕噜肉，成！
黄虎的乾坤烧鹅也出炉他收了火焰掌，对着烧鹅打出一记寒风掌，降低烧鹅温度
内地评委点头：
“黄虎如果不降低烧鹅温度，里面的鹌鹑会持续放热，烧鹅就烤过了”
港岛评委建议：“不如我们先吃咕噜肉？”
“应该先吃咕噜肉乾坤烧鹅，里面有温度，可以迟些吃”濠江评委同意
内地评委先用力夹咕噜肉，就听咔嚓一声，糖皮裂开，流出里面的番茄酸汁
酸甜香味立即扑鼻而来
还未吃，三位评委已经同时叫好
每人夹一块咕噜肉入口咬破糖皮，番茄酸汁爆出，酸甜脆口排骨肉既有烧烤的焦香，又有油炸的外酥里嫩配上酸甜可口的番茄汁，直把人的味蕾炸开
“好一道咕噜肉！”
“这是我从未吃过的咕噜肉！”
“酸甜度让味蕾爆炸，排骨肉既像吃炸排骨，又像是