蓉已经化为了金黄色，那种蒜香味越发浓郁了起来，虽然无法掩盖剁辣椒的香辣味道，但却点缀得恰到好处
关火，用锅铲将锅中的剁辣椒控油盛出，橘色的油则继续留着锅中，等待后续使用
取来一个足够装下鱼头的超大号餐盘，祁寒在餐盘的最中央处放上姜片，绑成结的葱和几片紫苏叶之后，将一双筷子交叉摆成十字，放在上方
这里又是一个烹饪小技巧
划重点，要考的！
盘中放上鱼头之后，是要上锅蒸熟的，但盘子和蒸笼不同，锅中的高温水蒸气无法透过盘子接触到盘子与鱼头紧密接触的下方，那就只能蒸熟朝上的一面，这就会导致上面蒸熟了，下面还没蒸熟，或者下面蒸熟了，但上面已经蒸老了
而用筷子架起的十字结构，则可以很方便地在鱼头和盘子之间分隔出一个空间来，让水蒸气能够深入其中，将鱼头朝下的一面更快蒸熟
只需要在蒸熟之后将两根筷子抽出来即可，这就肥肠滴银杏
将筷子摆成十字之后，一旁的鱼头也已经腌制得差不多了
鱼眼朝上，将鱼头打开盖在盘中，放入蒸锅里，随后在蒸锅里的水中加入少许白醋
又一个烹饪小技巧
这里的白醋和之前的紫苏叶一样，都是为了更好的去腥，至于它的效果…
谁用谁知道，用了都说好
先在锅中蒸上三分钟，随后暂停，将餐盘小心取出
为什么要小心…
因为贼特么烫
慢慢倾斜盘子，将已经聚集在盘底的水慢慢倒入水槽之中之后，再将之前捞出备用的剁椒铺满整个鱼头，重新上锅蒸五分钟
这些被倒出来的水被叫做“腥水”，鱼的大部分腥味都在其中
有了这样一个步骤，做出来的鱼头便几乎不会有腥味了
五分钟之后，关火再闷两分钟，这一步类似于醒肉，为的是让鱼头内外温度更加均匀，从而让肉质更鲜嫩，胶质更富有弹性
一打开蒸锅的锅盖，一股香味瞬间席卷而来，这一次剁辣椒的香辣味道终于不再是主角，在它的衬托之下，属于鱼头的鲜香一瞬间涌入祁寒的鼻窍
那鱼头的香味实在太过诱人，扑面而来的势头又是凶猛，让祁寒完全无法招架
但…祁寒知道，此刻的香味，还未达到巅峰，因为这道菜直到现在，依旧是半成品
在蒸鱼头的空档，已经切好了一把葱花，此刻将一半的葱花均匀地撒在红艳艳的剁辣椒上，那青翠欲滴的葱花和鲜亮诱人的红色剁辣椒一相遇，视觉上的美感顿时呈现出来
正所谓红配绿…咳咳
之前炒制剁辣椒时剩下的那橘红色的油，此刻有了用武之地
大火将油快速重新烧热之后，均匀的慢慢泼在剁椒鱼头之上
无数小小的泡泡出现，伴随的是“滋滋滋”的油声，以及一股让祁寒难以抗拒的香味
那香味之中，有着