8ヽcc而一直被我们当做鸟食的小米，实则是一种农民食品，通常的做法是在肉汤中煮成稀粥jjxs8ヽcc小米还可以用来制作“浓粥和极甜的面包”，普拉蒂纳写道，“人们将小米与果汁揉捏在一起后可以保质一年，其主要用途是做酵母jjxs8ヽcc”他同时指出“栽种小米和番黍（italianillet）非常消耗土地资源，因此最好不要与葡萄藤或其他果树在一处播种jjxs8ヽcc”普拉蒂纳自己的书中没有提及玉米、白玉蜀黍、红玉蜀黍和麸皮，但是他谈到了小麦，说它“极易消化、净化和冷却jjxs8ヽcc经常食用可以强化肝脾里的纤维组织，”并且“很少有食物比小麦更多产、更让人愉悦jjxs8ヽcc此外，种植在山区的小麦比种在平原上的更富有营养价值jjxs8ヽcc”用小麦粉做的面包通常采取将面团发酵的方法制成，只是“面包师傅们需要注意酵母的用量一定要适中jjxs8ヽcc过多，烤出来的面包会带酸味；过少，面包成品不会蓬松，而且难以消化也不利于健康，因为这样的面包伤肠胃jjxs8ヽcc”香草和香料“香草”一词在这里同样是泛指各种可供使用的芳草jjxs8ヽcc除了作调味料使用外，薄荷和欧芹还是马蒂诺的一道香草浓汤（heru）的主料jjxs8ヽcc而百里香则是用于做鸡肉菜肴，马蒂诺在制作一种蔬菜酱汁时曾用到它jjxs8ヽcc在人们制作风味调味酱时肉豆蔻的作用相当显著，而达?芬奇时代最有人气的调味品是芥末，通常用在肉类和鸡蛋类料理中jjxs8ヽcc下面列出一个马蒂诺的芥末酱菜谱作为例子，这道名叫“红芥末酱”或“紫芥末酱”的菜做法如下首先将芥子捣碎，再加入葡萄干，尽可能地充分捣臼jjxs8ヽcc加入少许烤土司、檀香、肉桂皮，以及一些酸果汁或醋或葡萄汁来稀释如上混合物，然后过筛即可jjxs8ヽcc人们通常认为荞麦是一种谷物，但其实它是一种香草的种子jjxs8ヽcc荞麦籽可以做成荞麦粉；粗碾荞麦是一种去壳后碾碎的谷物，可以向稻米那样进行烹饪jjxs8ヽcc粗碾荞麦是“拥有美味的汁液的谷物中的一种”，同时是可以做成一份好汤的“充饥食品”jjxs8ヽcc至于胡椒，达?芬奇虽然没有在笔记中提到它，但可以确知他肯定使用过jjxs8ヽcc人们从普林尼处得知胡椒长在树上“它们兼具暖性和干性，因此可以暖胃健肝、利尿通气，但同时会影响人的脾性jjxs8ヽcc”薄荷“有使人愉悦的力量，还可以帮助消化，清除寄生虫，同时对治愈被患狂犬