松驾驭刀工，切墩的过程中，行云流水的动作几乎无可挑剔
其中除了几年下来坚持磨练之外
沈甘怡陪伴鼓励也是功不可没
叮叮叮
冯识辛正在切墩，听到父亲敲击锅边的声音
紧接着父亲说：“怎么回事？那么快，赶着去干什么？今天不是说了，让切豆芽丝的吗？自己看看，都给切成了什么？心浮气躁的”
听到父亲的话，冯识辛也是赶紧放慢了速度
通常切丝的这个丝分为：豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝
不同的丝，在切丝之前片的过程中，就需要给确定下来
真正刀工的功夫往往不在切丝上，而在于片上
需要片出多厚，必须要成竹在胸，每次下刀都需要一气呵成的稳当
若是不能够很稳，片的厚薄不均，那也就不必后面的切丝了
豆芽丝，顾名思义便是要让丝如同豆芽粗细
所以在切片的时候，也需要把每一片切到豆芽厚薄
这里切片的时候，不能如同切丝那样快，而是要一刀一刀去片，才能够保证每一片厚薄的均匀
所以切丝时会如同跑马般迅速
但是之前切片和片片的阶段，必须要如同点将般慢和稳
在听到父亲说话，冯识辛首先把之前切的丝从菜墩上抄掉，放进旁边的盆子里面去
接着用刀将菜墩进行刮铲，最后还要用抹布把刀和菜墩都擦干净
这个“切、抄、铲、抹”也是一个厨子的基本功
唯有如此，才能够保证案板菜刀的干净利落
接着，冯识辛拿出一个新的白萝卜，先是迅速用刮皮刀给刮皮
然后按着白萝卜在案板上，迅速对白萝卜切成一段一段
拿过一段按在菜墩上，手起刀落进行切片
第一刀的部分通常不要，从第二刀开始，无论切下的片粗细，厚薄上冯识辛都能够做到基本相同
切到过半，因为白萝卜是圆柱形，这种时候可能会有立不稳的情况
但是这种时候必须要按稳，依旧要保持白萝卜立住
这个时候，真正考验厨师能力的地方便来了
要保证按住半边的萝卜，同时还要继续保证切片厚薄均匀
绝对不能去追求速度，而是一定要拿稳白萝卜和刀，一刀一刀的去切
切完，冯识辛将一片一片白萝卜用刀身推倒
刚好是一片挨着一片如多米罗骨牌般倒下
接着依旧是需要按住萝卜片，认真判断好切丝的粗细后，下一刻刀如同跑马般迅速将丝顺畅切出来
刚刚切完，冯识辛一抬头，发现自己父亲不知什么时候站在身边
“哇，老爸，不要吓好吧”
冯远帆没有理会儿子的大惊小怪，反倒是看了看案板上的丝，从中随便挑出来几根，进行了一番对比后，倒还算是满意点了点头
看到父亲点头，冯识辛顿时有点小得意：“怎么样？儿子切得很棒吧？”
冯远帆说：“切土豆丝，待会中午