第20章 刀在手，功在身（求收藏、求支持）
切墩，是每一个厨子的基本功，甚至可以说是最基础的基础
很多老师傅在挑选收徒时，首先便要看备选人切墩
在很多票老师傅眼中，一个想要拜师的人，只要往案台菜墩前一站，们便能够决定是否能够收徒，或者应该说能直观看出对方是不是干厨子的料
厨师站案的要求是：要不哈，腹不挺，膝不曲，头不歪
要双脚叉开、与肩同宽、不丁不八，腹部还要与案台菜墩保持一拳距离
切墩的时候，更要做到意凝双手，目视刀口
这便是厨子切墩时的大功架
若是一个人站在案台菜墩前，摇摇晃晃，站都站不稳的样子，恐怕老师傅会当场把人赶出去
当然除了站案之外，切墩更为重要的在于握刀的小功架上
握刀的时候，小拇指与无名指要紧扣刀把，中指要扶住刀根，食指和大拇指则是要扣住刀背
手握菜刀的感觉是：软而不虚，硬而不僵
业内有话云：握刀如擒虎
只有掌握好这些基本功，在切墩的时候，才能够做到行云流水、游刃有余，如此才可算是厨房里的练家子
否则还没开始切菜，先把手给切了，那是功夫不到家
这一套东西说起来、听起来、看起来都似乎不过几句话的事
但真的想要做到，实际上也并非是易事
小餐馆后厨里，冯识辛独自一个人旁若无人站在案台菜墩前切着，一根一根白萝卜，一个一个土豆切着
即便是真正懂行的大师傅进来，见到冯识辛一套行云流水动作，也应该是完全挑不出丝毫毛病
但冯识辛能做到今天这一步，也是经过了长年累月磨练才能有的功夫
光是只站在案台前的大功架，小时候不知道因为不到位被父亲打了多少次
虽然父亲不会下重手，但父亲毕竟是个厨子，手上的力道还是有的
每次父亲仅仅只是一巴掌打下，也够让冯识辛疼半天
多少个日日夜夜，那时也不过十来岁的冯识辛，在父亲的敲打下不停的磨练，那真是相当苦痛的日子
不过在那些日子里，冯识辛身边因为有沈甘怡陪伴，也不觉得会难熬
一开始练刀工时，冯识辛严格按照父亲要求去练，倒是从来没有被切到手过
只是，那时还是个孩子的，每天握刀练习，一双稚嫩的手难免被粗糙的刀把给磨出水泡
但即便是磨出水泡，第二天也还是要继续练
冯识辛至今还记得，手被磨出水泡，晚上的时候，沈甘怡悄悄端热水给泡泡手，还会帮按摩手掌和手指关节
一度，冯识辛因为太苦了，不止一次想过要放弃
每次想要放弃的时候，沈甘怡都会对进行一番劝导
后来家里有了电脑，沈甘怡就拉着冯识辛跟她爷爷视频，让自己爷爷在视频来教导和鼓励冯识辛
如今冯识辛能轻