这种天妇罗
如果了解天妇罗名字的含义，大抵也就了解了它的做法“天”就是“天竺”的简称，有外来食物的意思；“妇”在日语里写作“麸”，指的是用小麦粉包裹的面衣；“罗”则有薄薄一层的意思将蔬菜或鱼类用面粉包裹后入锅油炸，这就是天妇罗最基本的做法
但制作好吃的天妇罗并不像它名字描述的那样简单从用油到天汁，再到裹面、油炸，日本人一直在不断探索和变化
而李锋在经过这次美食之旅后，也终于对这个老头有所了解了，店主人名叫“樟山真荣”，今年66岁，看上去是一位很敦厚而又猥琐的人
不过老头有着非凡的传奇，他年轻时候，就来到银座最有名的天妇罗店“天政”，跟随老板桥井典男当学徒这一当，就当了整整十九年他的师父，也就是老板是昭和天皇的御用厨师
樟山先生高中毕业后18岁开始当学徒，当了19年，自己开店又开了29年，前后加起来，炸天妇罗就炸了48年
整整半个世纪，一生只做一个菜，就他刚才从油锅里捞食材，这一过程看似毫无技术含量，实际上是他几十年来所学的浓缩不但要保证食材内部的温度，还要炸到了临界点，这的确是个技术活
而刚才那位年轻的妇女就是他的夫人，也是从开店的那一刻起，时刻陪伴着他，过着夫唱妇随的生活
这一家店里来过不少名人，日本皇太子妃雅子在没有结婚前，经常和爸爸妈妈一起到这里来吃饭不少政治家和艺人，也是这里的常客真所谓“店小名气大”，酒好不怕巷深
而他之所以留个光头，是为了防止自己头发掉落天妇罗里，光头干净，更能赢得客人的信任
的确是个负责人的老头
最后两个吃货还是聊到了食物的本质上来了，李锋也很好奇樟山先生炸的天妇罗，放在白纸上，没有一点的油迹
李锋也是问道：“樟山先生，炸天妇罗有什么讲究？为什么这么好吃呢？”
樟山先生笑了笑，说道：“有三个讲究，第一是口感，第二是味道，第三是视觉口感一定要香脆，味道一定要做到香而不腻视觉一定要有造型感，能唤起食欲”
“那如何才能做到这三点？”
“第一，是要用好油第二，要用新鲜的食材”
樟山先生炸天妇罗的油不是从超市里买来的，而是自己特别配制的做天妇罗的食材主要是海鲜和新鲜蔬菜店里的菜单，是根据季节的变化而随时调整的，目的是为了让客人吃上最时令的蔬菜
就像刚才的鲇鱼，当鲇鱼端上来时，李锋发现这两条鲇鱼虽然经过油炸，但是依然保持了游动的姿态，搁在油漆过的木板盘子上，就是活生生的一个游动的标本
李锋很好奇，“樟山先生，为什么会把鲇鱼炸成如此生动的造型？”
樟