真是一种惊喜呢”马龙感慨道
黛芬尼笑着说道：“麦斯真的拿出所有的能量了，以前以为精通美洲各国的菜系，今天不仅拿出来苏格兰的国菜，如今还采用了岛国料理”
马龙道：“能担任这场比赛的评委，是们的荣幸希望大家能保持公平公正的心态”
马龙的话很委婉，在提醒大家不要被外界所影响
评委们都来自国际烹饪协会，马龙作为主评委，必须要保证赛事的公正性，声色俱厉的表态，意在警告，让有小算盘的评委，必须要考虑后果
若是马龙质疑评委的判断，将事情上报给监督委员会，经过调查之后，确认无误，不仅面临着罚款，可能还涉及牢狱之灾
这不是低段位的排位赛，而是决定谁是青年厨师头号人物的巅峰赛，容不得一点瑕疵
乔智与麦斯的想法不谋而合
前两道菜，无论是味觉视觉还是嗅觉，都给评委们留下深刻的印象，因此第三道菜必须要以另外一种手段切入
乔智选择的是黄姑鱼的鱼鳔，主要产自东印度洋及西太平洋区
野生鱼本就稀少，遭到人类的大肆捕捞，现在处于濒临绝迹的状态
这条鱼自然是人工养殖而成，黄姑鱼肉质只能说一般，但它的鱼鳔却有很高的价值白花胶素称“花胶之冠”，功效、口感一流，具有固本培元、补血活血、滋补肝肾等功效,其养颜抗皱、美容的效果非常好，比普通的赤嘴鳘鱼胶还要好，一直都是香都人养颜美容的奢侈品
乔智稳稳地拿着尖刀，手腕微微一撇，尖刀犹如蝴蝶穿花，又如鲤鱼划水，仿佛隐隐约约能够听到嗤啦轻响，刀尖从鱼的正面滑到了鱼的背面
平稳，刀口流畅
乔智动作行云流水，没有一点滞涩
手指夹住鱼头，轻轻那么一抽，一条完整的鱼骨，连着鱼头出现在了众人的眼前
乔智的刀法没有拖泥带水，刀刃在鱼身上轻刮，鱼鳞如同雪花般落下，手腕一抖，以微妙角度切入，手掌轻轻一抹，将鱼皮与鱼肉分离，将鱼皮搁在碗里，鱼肉剁成肉泥，捏成鱼丸，抛入锅中熬煮
案板上的鱼骨，就连每一个肋骨都根根分明，上面干干净净的，没有一点鱼肉残留在上面
鱼骨没有扔弃，洗净之后，另有用
至于鱼鳔取出后，清洗干净，这将第三道菜的灵魂
除了鱼子、白子，鱼身上的宝贝很多，花胶也是顶级珍馐
乔智在这一道菜中，以鱼鳔作为主材料，分别制作凉拌鱼皮鱼胶，花胶鱼丸以及椒盐鱼骨淋鱼胶汁
“看到乔智的刀工了没啊！取出鱼皮只用了一刀！”
“有啥好大惊小怪的，对于乔帮主而言，这是基础操作，好不好！”
几乎在同一时间内，乔智与麦斯完成了第三道菜
从摆盘来看，乔智在第三道菜上也没有太花哨的办法，只是用简单的器具盛放