了。”
马华回了一句。
“你的师傅没教过你怎么处理食材和刀功吗？”
李烨的一句话把马华给问愣住了。
“我师傅跟我说切好就行了，不用什么章法，切成差不多大小就好。”
马华满脑子疑惑，刀功这个他好理解，何雨柱跟他说他还年轻，以后再学刀功。处理食材这个他是真的搞不懂，难道食材还需要特别的处理方法？
“厨艺是一门学问，需要掌握的知识很多，不是随便莽就行的。
每一样食材都有它的特性，都有不同的处理方法。
就拿你手里的那颗大白菜说，如果你想当一个大厨的话，可不能只是随便切成差不多的大小就行了。
正确的处理方式是先把大白菜一分为四，去掉不能食用的菜根，然后竖着切明白吗？
知道为什么要分成四份竖着切吗？因为大白菜的纤维是竖着长的，这纤维就等于人的血管。
竖着切，能减少水分流失，能保留较为完整的粗纤维，口感更加爽脆。在开小灶的时候，这样切出来的大白菜摆盘也会更加漂亮。
炒大锅菜给工人吃，也就罢了，工人不在乎这些。
你说如果厂里来领导了，甚至有外国的宾客来了，让你去帮忙，你切成这个样子，要被老厨师骂的狗血淋头知道吗？”
李烨的话把马华和厨房里的人惊的一愣一愣，切个大白菜还有这么多讲究？
又是纤维又是摆盘，他们都听不太懂，但感觉很厉害的样子。
“李烨，切个大白菜而已，真有你说的那么多讲究吗？”
女工刘岚问了一句。
这个刘岚是李长明的情人，就是靠了李长明的关系才在食堂里混了一份女工的工作。
李烨笑了笑，对刘岚说：“我再给你们举个例子，都是锻工，为什么有些锻工只能在车间里生产一些配件，有的锻工却能去生产飞机的厂，锻打战斗机的机翼呢？
同样都是用锤子打东西的，差别就是这么大，中间的学问大着呢。”
李烨举的这个例子是有新闻的。
这年头工人当家做主，哪一个工人工作干的优秀，可以上报纸。
前段时间就有一个锻工上了报纸，说机翼在他的锤子下敲打了十几二十万次，对飞机飞行时的稳定性有不小的提升，被誉为优秀工人代表。
听了李烨的话，再联想到那篇报纸上的新闻，众人一下子就能理解了，每一行都有大学问啊！
马华这个当事人更愣，他觉得李烨好厉害的样子，比他的师傅说的专业多了，而且能引用各种经典案例，有逻辑有说服力。
李烨拿起了几片马华刚刚切的大白菜，批评说：“你管这个叫刀功？你的刀功可以说是完全没有刀功，都是瞎切。”
“师傅跟我说，刀功都是练出来的，多切几年菜，刀功自然就有了，可能是我切的菜还不够多吧。”
马华挠挠
点击读下一页,继续阅读 大猫怕水 作品《四合院：从相亲被截胡开始》第9章 何雨柱急了