鸡胸肉给分离了出来。
这道菜要用的就是这里的肉。
其他地方的肉也不会浪费，舒城会做成糯米鸡。
骨头拿来熬汤底。
每一只鸡都安排的明明白白的。
买好材料。
菜摊老板看着舒城买的鸡，眼睛一亮：“这是要做什么新菜吗？”
平时舒城做糯米鸡，用不到这么多的鸡肉的。
“对，今天做鸡豆花。”
“鸡豆花？这是什么菜？”
“川菜，把鸡肉做成豆花的口感。”
豆花比豆腐脑老一些，但比北方常吃的老豆腐要嫩一些。
菜摊老板惊了：“鸡肉还能做成这样？”
没听说过啊！
舒城笑着说道：“给你们送点过来尝尝？”
“别了，太麻烦你了。”
“不麻烦，反正也是破壁机打，来买晚上用的菜的时候，给你们送过来？”
“算了。”菜摊老板打定主意，“等十一点半之前，我去你店里一趟尝尝行吗？”
“没问题，那更好，这样能保持口感。”
谈妥之后。
菜摊老板手脚麻里，帮舒城把东西都搬到了车上。
舒城开车回店，先煮上了粥，然后把鸡骨架取出来，放入了姜片还有盐，还是煮汤。
鸡胸肉放到桉板上，开始用刀把上面白色的筋给剔除掉。
整个过程。
舒城动作行云流水。
很快。
所有的鸡胸肉都处理完成。
舒城没着急把鸡肉打成茸。
汤还没煮好，得再等上一个小时。
等到汤底煮好了，再打鸡肉比较合适。
他先处理起了其他的食材。
很快。
到了11点。
鸡汤的味道逐渐浓郁。
舒城把鸡汤盛到了旁边一个放熟食的盆里备用，然后拿出了破壁机。
他把鸡肉放了进去，加了20个蛋的蛋清，加上400g的清水，还有淀粉、鸡汁。
把所有的东西都加好。
启动破壁机。
1分30秒。
舒城停了下来。
破壁机里。
鸡肉已经被打成了半液体的湖状。
舒城的时间控制的很好。
如果时间再长一些，蛋白就成不了湖了。
各种材料的比例，也拿捏的非常到位。
肉里的含水量、鸡蛋的大小，都会影响到最终鸡肉茸的状态！
想要最嫩的口感，必须要比例到位！
还有另外一种做法，要加火腿，比例需要改变。
不过舒城没买到合适的火腿，就用了这个配方，区别不大。
鸡肉茸放到盛生肉的盆里。
锅里烧上热水。
等到水开沸腾，舒城舀了一大勺鸡茸，勐的倒到了锅里。
一瞬间。
沸腾的水和鸡茸，混合在了一起。
煮熟的鸡肉香味飘起。
很快。11
锅里开始出现了浮沫。
舒城仔细的把这些浮沫给打掉。
不多时。
锅里的鸡茸飘了起来，这就是已经做熟了。
用勺子小心翼翼的取出来。
现在的鸡豆花极嫩。
稍微用力大一点，都能捏下几块鸡肉来。
取出来