第两千九百零五章 悠闲的午后
“区别太大了”周至说道：“好像全国都只有我们那一小片地方，做的红豆腐带有这种特殊的酵香，离开了那一带，就却这种味道了”
“是的，反正外地进来的红豆腐在我们那儿都是卖不动的，不是有个说法吗，夹川人很独，豆腐灰都要吃自己家里发出来的”
“哈哈哈哈……居然还有这个说法？我都没听说过呢！”周至笑得不行：“其实不是夹川人独，是味道真的不一样，吃惯了夹川红豆腐的，还真就不喜欢吃外地的了”
“那这里边是什么道理呢？”二表姑见周至喜欢吃她做的红豆腐也很开心：“你是学问人，你给讲讲”
“这谜团要是能够轻易破解得了，周六嬢集团就不会花大力气搞菌株分离了”周至说道：“总之就是水土环境不一样，涵养出了红水河沿岸比较特殊的酦酵菌群，这种有益的菌群存在于空气土壤当中，会给我们那里的发酵食品带去特别的风味，包括酒类，酱油，麸醋，豆瓣，泡菜，酸菜，红豆腐，醪糟，都有这样的现象”
“而且我们那里制作这类食品，很多都无需加曲，也就是拌裹专门培养的菌株，只需要放到干净房间里‘静养’，空气里的发酵菌群就会附着在食品上面发挥作用，虽然发酵时间会慢一些，但是发酵出来的食物滋味就特别香”
“周六嬢集团已经知道这是一些菌群在发挥作用，这个菌群目前被命名为‘红水河发酵菌群’，目前也分离出来了好几种，奇怪的是这些分离出来的菌种独立发挥作用的时候，发酵食品却没有自然发酵食物的风味”
“现在有两个说法，一个就是对风味发挥了特殊作用的菌群目前还没有被分离出来，另一种说法，则是这个风味本身就是多种菌株共同发挥作用的结果，单靠一种怎么都不行”
“具体到底哪个正确，集团的科学家们还在继续探索”
“集团是不是太有钱了，花大钱研究这些？”二表姑也有点想不明白：“其实只要生产不离开夹川，这些风味不就都在？”
“这其实就是集团目前采用的方法”周至并没有说二表姑的想法哪里不对，反倒是顺着她的意思往下说：“天仙麸醋和盛兴隆酱油，目前还是是没法离开产地，县里甚至还准备为其申报‘原产地标记产品’”
“但是这样一来产量就会受到限制，现在集团品牌里的保宁醋，西昌荞麦酱油，都具备各自的风味，但是要是能够将之融合起来，应该会创出更好的产品来”周至笑眯眯地说道：“现在国家一再宣传当前的主要矛盾就是人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾，我们只有让好东西越来越多，才能让矛盾越来越小啊”
吃过午饭，麦小苗抱着铁蛋