第两千八百二十一章 木姜棒子
“其实蘑菇不一定要吃新鲜”周至说道：“大家都吃过香菇，干发香菇要比鲜香菇的香味更浓郁这是大家都能够很明显体味到的事情，原因就是“香菇在干燥的过程中失水，细胞收缩过程中遭到破坏，等到重新水发烹饪的时候，让它们中的芳香物质更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸”
“而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇”
“当然了，任何味觉上的东西都会有一个度，超过了人类的舒适区，那也是过犹不及，比如对于松茸这种本身味道不浓烈，更加注重与口感相配合，干品香味提升并不十分明显的食材，新鲜，本身就是一个标准”
“这个做法也是我们琢磨出来的，一般的炭烤松茸是和黄油相结合，再用上些微的盐，我们修改了一下方法，用锡箔将松茸包裹起来炭烤，将水份都封在松茸里边，等到烤熟以后再将之打开上菜”
将一个松茸放到碗里，用手直接抓住松茸尾部撕开，一股浓烈的带有矿物气息的香味就逸散了出来，很多汁水也出现在了碗底
“其实这样就可以吃了，最能体现出松茸的清香”周至让大家都照此操作：“当然现在也可以加点盐，或者配合富含油脂的肉类一起吃，会更加美味”
“死肘子！太会享受了了！”许安心夸奖道，松茸他在港岛也吃过，一般就是刺生活着黄油炭烤，现在这种什么调味甚至连水都不加的加工方法，是最本味的吃法了，而且汁水都封在了内部，滋味还不赖，配上胡椒盐或者烤肉，还能翻出两层不同的滋味来，不是饕餮他也想不出来这样的加工方式
“和方式关系不大”李老三笑道：“主要是松茸在外边太贵了，不切片卖，饭店和客人都会感觉亏得慌，哪里能够像现在这样奢侈，论个烤着吃！”
“这个菜其实是小苗发明的”周至笑道：“我们一般会在做饭的时候利用灶火烤红薯，烤土豆，我们是直接埋灰里完事儿，小苗讲究一点，喜欢拿锡箔裹了再烤”
“那天刚好孩子们采来了一堆松茸，小苗就用她烤红红薯的办法烤了几个，等到烤好以后撕开，那香气一下就上来了”
“哟，小苗现在也成美食家了！”许安心笑道
“我不是啊，我就是烧着玩儿的”麦小苗也笑，难得自己淘气一回，被坏肘子到处宣扬，怪不好意思的
李老三更是气，这么好的金贵东西，你们当烤红薯一样烧着玩？！
“其实这道菜还有两味不在菜单上的秘密调料”周至故作神秘地说道
“哦？那是什么？”
“这个”周至拿起了一个胡椒瓶子一样的东西：“这里边装的是现焙的青花椒”
“