录》里记载过宋人在汴京城开设的‘川饭店’来看，菜品不过是插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭几种”
“那书里的这个川饭店，怎么就能够确认是最早的川菜馆呢？”老李问道
“因为这里提到了燠肉”周至笑道
“燠这个手法，就是将肉、鱼以盐和香料腌制之后，入油瓮予以保存，这个做法直到现在在川中依旧存在，就是著名的‘油肉’，‘坛子肉’”
“很显然，这几样菜品更像是快餐店的风格，不是大席”
“这可有些出人意料了”费观说道：“我们蜀中号称美食之区，原来在唐宋之时，还属于美食荒漠？”
“其实也不能这样说，那只是和现在相比”周至笑道：“不过晚清以前，蜀中饭馆，俗称叫做‘锅锅眼’，就是几排炉灶摆上几十种烧菜，客人随到随添那种”
“而宴席多是从乡间坝坝宴发展而来的，主营也是‘三蒸九扣’，菜品都在大蒸笼里，客人来点几个扣到晚盘里，加上前菜凉菜和后菜时蔬泡菜，也能成席”
类似小馆子直到现在也满蜀都都是，众人想想的确也是如此，不由得点头
费观问道：“那我们蜀中菜系，是如何发展成今天这样的啊？”
周至说道：“说起来啊，还是蜀都人喜好游宴之风带起来的，不过却是在北方的宴席的格局标准引入到蜀中之后，让蜀中人打开了眼界，之后将这个菜系发展到了极致说形成的”
“清末的蜀都也流行宴请，不过当时高档的宴席，都是大户人家的家厨或家属自办，很多家厨家属都有一手好厨艺，这既是‘私房菜’的前身”
“清道光以降，自办方式开始式微，代之而起的是包席消费，即委托专业的包席馆上门承办宴席‘请客何须自设馔，包来筵席省操烦’这首竹枝词反映了当时成都的包席消费时尚”
“这种宴会不是贪图食物，因此主人设宴请客的地方，不再局限在家里，更加讲究的是环境这就是宋风的传承”
“清末的成都，筵宴之风盛极一时，无论是官府公宴还是民间私宴，无论是定期的节令宴、雅集宴，还是随意的野宴、游宴，都盛况空前一批专业承办筵席的包席馆，也随着筵事的盛行应运而生”
“城内外共分布着二十余处专门的筵宴所，城内主要有：丁公祠、贵州馆、小关庙、叶公祠、西来寺、濂溪祠、海会寺、三义庙相国祠、小福建营遽园及布后街的孙家花园等；”
“城外更不错，有草堂、枕江楼、冯园、武侯祠、二仙庵、双孝祠、白马寺、雷神庙、小天竺、大南海等处”
“这些筵宴所大都环境优美，且各有不同的氛围特点”
“比如位于方正街的丁公祠，当时不仅有亭台楼阁之胜，且花木葱笼，一年四季，官绅借此