第78章 餐饮是暴利的行业
姚石伸手拍了一下装着野鸡肉的钢盆：“我这儿进的野鸡都是至少一年半的林地鸡，可不是四个月刚到周期就卖的那种”
姚石让付宇看鸡肉的肉质：“瞧见没？这样的鸡肉最紧实，做出来的口感既有嚼劲儿，野味还浓”
付宇有些好奇：“姚厨，那这一只野鸡多少钱啊？”
姚石说道：“正常市面上一只一百左右，但我进的野鸡要贵一些，毕竟年头长，又是林地鸡，目前的进价是一百八”
付宇一愣：“一百八？”
姚石笑了笑：“这还因为我是老主顾，长期合作，用量还大，外人过去买一只都要二百多”
付宇顿时傻眼了
这一只野鸡光进价就二百多，那烹饪之后得卖多少钱？
难怪千里马餐厅没进这道菜
懂行的知道这野鸡是好东西
不知道的，为了吃一只鸡花好几百，还不得觉得自己是冤大头啊！
姚石看付宇一脸的目瞪口呆，笑着说道：“你可要知道，这野鸡普通圈养和放在林地里散养，那无论是味道还是口感差别都大着呢如果想要吃普通的野鸡，那还不如直接买家养的鸡呢客人花了钱，就是想尝这口野味”
付宇暗暗咂舌，这有钱人还真是会享受啊！
姚石笑了笑：“你像我这一桌套餐1888，要是没有两道硬菜，这价码也立不住顾客吃好了，觉得物有所值，下次再有需要时，才会第一时间还想回来”
付宇点点头，觉得很有道理
姚石伸手拿起一块鸡胸肉，笑着说道：“我跟你说这些，就是想要告诉你，厨师这一行其实做好了也是个暴利的职业，把本事学好了，你有多大的能耐，就能挣多少钱”
“同样是烹饪，你在小饭馆做一道菜，能卖个几十块钱，但是到了大饭店，技术改良一下，摆盘包装一下，就能卖到几百块”
“咱们辛辛苦苦出来一天工作，为的是什么？不就是为了挣钱吗？”
“你只要好好把厨艺练好了，将来就不怕没钱挣”
付宇对此深以为然
“来吧，我跟你说说这道菜”
姚石将洗好的鸡胸肉放到菜板上
“这玉兰野鸡片，可是汉族名菜，属于湘菜系”
付宇听的很认真
姚石持刀，开始处理鸡肉
“看到没？先把这些筋膜剔掉，然后切成薄片这片啊，不能太薄，也不能太厚太薄了没有嚼劲儿，太厚了，这肉就该柴了”
付宇点点头，聚精会神的看着姚石下刀
切好了野鸡片，姚石开始用料酒和清水调汁
野鸡片泡在汁水中，这样可以去除腥味
玉兰花已经洗干净了，姚石拿在手里，让付宇看操作
“每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片”
付宇牢牢记住
“香菇要改刀切成小块”
姚石的刀工非常精湛，看他切菜，有种看艺术表演的感觉，无论是手