须妥善处理金元鲍
姚石将备料仔细查看一遍，询问：“鱼肚涨发好了？”
小工赶忙解释：“姚总，咱们库里的鱼肚已经都用完了，之前报单给采购，说是没有现货，主厨早上刚吩咐临时泡了点鱼皮丝“
姚石皱眉，明显不太满意，但也没再多说什么
付宇倒是一听就懂了
这鱼肚和别的东西不一样，因为涨发比较复杂繁琐，所以一般的海鲜酒楼都是直接用鱼皮丝代替
就连千里马自己的后厨，现在做这道菜时，用的也都是鱼皮丝
反正做出来的效果同样很不错，而且确实要方便不少
尤其是这鱼皮丝也不是普通的便宜货
都是用着小鲨鱼的鱼皮切丝后做的干制品，同样是好东西，也不算欺瞒顾客
等小工走了，姚石招呼付宇：“龙虾做过吗？”
付宇赶忙凑近了回答：“没有，不过看赵厨做过”
姚石点点头，从盆里拿起一个处理干净的龙虾
他特意侧过身子，一边处理龙虾，一边进行指导
“你看啊，处理龙虾的时候，需要用小尖刀从颈部沿壳的内壁割一圈，取出虾身”
姚石将龙虾放在案板上，动作娴熟的将虾身完整取出
“拖拽时一定要注意，尤其是尾端这儿，要掌握好力度才行”
随后握刀斩下虾尾，虾头蒸熟
趁着蒸龙虾的功夫，姚石开始处理螃蟹
后厨备下的笼屉都是直接可以上桌的竹屉
一个笼屉里刚好摆放一只螃蟹
姚石拿起一只螃蟹，将螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面
“今天的席面一共有四十六桌，你现在先看我是怎么做的，不懂就问，等一会儿觉得差不多了，就上手试一试，我会抽空指导你”
说完，烧上水，转头询问：“张振！鸡汤熬好了吗？”
音乐餐厅的主厨张振是个四十出头的中年男人，长得五大三粗
闻言，声音洪亮的回答：“熬好了，小郑，你去盛好了给端过去”
后厨小工赶忙答应一声，过去盛鸡汤
张振忙里偷闲，看了眼跟在姚石身边打下手的付宇，问道：“姚总，你这是又开始带徒弟了？”
姚石将蒸好的罐装金元鲍，用罐头刀开封，笑着说道：“哪儿啊，我这是在帮别人带徒弟”
说完，姚石转头看向付宇：“张厨可是我们店里高薪聘请回来的主厨，厨艺非常了得”
张振呵呵笑：“我不行，前两年才拿到的高级证，可不敢在你面前自夸厨艺，那不等于是关公面前耍大刀吗？”
两个持有国家职业资格一级证的高级技师，互相内卷
付宇听得都有些自惭形秽了
基础决定命运，文化决定内涵
只有基础学扎实了，将来才有卷别人的底气
付宇摩拳擦掌，牢牢跟住姚石，观摩他的具体操作，遇到不懂不会的地方，赶忙该请教请教，该学习学习
姚石