牛肉还有这么多大讲究
牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位
图片的下面还有小字介绍，两人凑着脑袋，仔细研究
肩胛部叫嫩肩里肌肋脊部分成外脊和里脊牛小排叫牛肋条；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝
腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子前腰脊部叫嫩腰
腰腹部分肉质比较嫩，适合炒肉和火锅后腿部分肉质老，而且瘦，适合做烤肉和卤肉
小娘皮惊讶的说道：“老爷每次涮火锅和烤肉前都要选肉，原来是这样啊”
这张纸上写的很清楚
牛肉的等级是按照各个部位来划分的，其中特级是牛里脊，一级是上脑和外脊，二级是仔盖和底板，三级是肋条和胸口，四级是脖头和腱子
林月如道：“我最爱吃的上脑和眼儿肉，原来在这里啊”她用手指在图上找到了自己爱吃的牛肉
小娘皮也说道：“我最爱吃西红柿炖牛腩了牛腩原来是肋骨最下端的肉啊”
杨凡说道：“那上面写的都是一些大众分类，其实，牛身上最好吃的一块肉，那上面没有写”
她俩马上转过头来，着急的问道：“在哪里，在哪里”
“牛身上最好吃的一块肉，在脖子下面和胸口上面很小的一小条肉这条肉不用任何的烹饪，可以直接生吃的但必须是刚宰杀的，带着体温，热乎乎的吃而且对养殖环境和卫生情况要求高”
小娘皮和林月如口水都要流出来了
“这里的牛符合条件，一会让磨桌送上来，你们尝尝”杨凡说道
她俩赶紧小鸡啄米一样点头，一脸的期待
随着侍女们的流水般的上处理好的肉片，杨凡一边用夹子翻着铁板上的各种牛肉一边照看着旁边两个小泥炉上，咕咕炖着的花胶鱼肚汤和甜虾大酱汤
小娘皮腮帮鼓鼓的，像是一只小松鼠
她把单面煎的嫩嫩的溏心荷包蛋，用勺子怼碎，用蛋液搅拌辣白菜炒饭，低着脑袋吃的非常开心
烤好的肉片，侍女们给分到老爷和夫人们的碟子里蘸料有海鲜酱油汤汁料和辣椒粉花生碎干粉料喜欢哪个，就用哪种
林月如用汤盅小口的呷着浓香鲜美，有美容功效的花胶鱼肚汤，一边和杨凡说着话
“老爷，这两天我们还有什么安排吗”
杨凡把汤碗放下，说道：“明日我定为多伦城的普法教育日，明天在衙门前的广场上，召开公审大会，公开判决羁押的罪犯全城的百姓都可以去观看也算是对百姓进行法制教育”
小娘皮放下勺子，嘴里含糊不清的说道：“老爷，恐怕老百姓才没兴趣看什么公审大会呢，有那功夫还不是回家睡觉呢估计明天不会有太多人去的”
杨凡说道：“这一点我也想到了所以明天广场上先是公审大会，然后文工团演出新编排的新戏《铡美案》要