,门外就传来方妈妈破口大骂的声音:“是谁家这么缺德,把煤渣撒得整个楼梯都是的,还要不要人走路了!”
送煤师傅把煤从楼下往楼上搬,难免会有少许煤渣撒在楼梯上maoni9○ cc
白爱国二话没说,拿着扫帚出了门,从自家门口一直扫到楼下,并且把垃圾清理到垃圾桶里maoni9○ cc
既然是自家原因弄脏了楼梯,清理干净也是应该的maoni9○ cc
方妈妈却得意洋洋,认为自己有本事,白爱国怕她maoni9○ cc
白爱国生了炉子让白梦蝶开始卤菜,他和老爷子全都带了橡胶手套挤在卫生间里洗小龙虾maoni9○ cc
卤菜得先调制卤水,卤水调制好了,卤什么都好吃maoni9○ cc
白梦蝶先将将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等几十种卤料分成两份,分别装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口做成香料包maoni9○ cc
然后把生姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结maoni9○ cc
接着将大块的冰糖在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺大概一斤左右的沸水搅匀成糖色maoni9○ cc
与此同时,在汤吊子里煮猪骨汤,等水沸之后,把冰糖水倒入其中,再加大概十斤水的样子,放入干辣椒、姜葱,调入精盐、味精,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,这样才能调制好卤水maoni9○ cc
其实传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加上近年来人们对鲜味的要求似乎越来越高,所以白梦蝶才会在调制的过程中加入适量的味精maoni9○ cc
吃过午饭,老爷子就回乡下了maoni9○ cc
田春芳没有跟着他回去,摆大排档要做的准备工作太多了,白梦蝶一个人干不了那么多活儿,她必须得留下来帮忙maoni9○ cc
把小龙虾洗干净、把菜全都择出来洗净,这些活儿全都归田春芳来干maoni9○ cc
白梦蝶在调制卤水的过程中见缝插针,把鸡爪、鸡架、鸭架和鸭肠全都清洗干净,并且把鸡爪上的指甲剪得一干二净maoni9○ cc
洗好的食材她全部做了氽水处理,这一步很重要,能够去掉肉类食材里的血水,再放到卤水里面卤制,就不会破坏卤水的味道,而且还会使卤水更加鲜美maoni9○ cc
鸡架这些食材放进卤水里卤制,因为用的是砂锅汤吊子卤制,不会粘锅烧糊,所以基本上不用管,中火小火交换着慢慢卤制就行了maoni9○ cc
趁这个时