第271章 佛跳墙虽败犹荣
第四道比试菜品,是汤菜tianlai♀cc
说道汤菜,不得不说一道很有名的菜tianlai♀cc这道菜,经常被人提起tianlai♀cc就算是小说或影视剧里,也常将此菜挂在嘴边tianlai♀cc
那就是!
佛跳墙!
佛跳墙又名福寿全tianlai♀cc有人赋诗云:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来tianlai♀cc”
此菜因此得名tianlai♀cc
黄海做的佛跳墙肯定和普通的佛跳墙不同,以海鲜为主tianlai♀cc高汤为底,再配上海鲜汤,又是极品的汤上汤tianlai♀cc
吴龙的菜名叫白玉观音tianlai♀cc
将高汤与海鲜同煮,再用鸡肉蓉和猪肉蓉澄澈浓汤,再用纱布把高汤变成清汤tianlai♀cc
同样也是汤上汤tianlai♀cc
这与黄虎做开水白菜时的清高汤类似tianlai♀cc两人的差别是配料和配比tianlai♀cc
得到清高汤后不停火,用微火煨住tianlai♀cc
煎鱼,下一半清高汤,将鱼烧制成白色鱼汤tianlai♀cc
主持人看到吴龙准备的菜里有豆腐,猜测吴龙要用豆腐雕观音,称白玉观音tianlai♀cc他问评委:
“吴师傅这样做,是担心高汤的颜色影响到豆腐的白色吗?”
评委点头:
“应该是这样tianlai♀cc高汤虽然澄澈过,但还是有点颜色的tianlai♀cc如果直接煨豆腐,很有可能令白色的豆腐泛黄,不能称之为白玉tianlai♀cc”
就见吴龙把一块豆腐放入盛有水的玻璃缸中,一手托着豆腐,一手拿刀在水里雕豆腐tianlai♀cc
果然是用豆腐雕观音tianlai♀cc
镜头里,只见吴龙的刀围着豆腐快速划来划去,水流冲击下,划开的豆腐被水流带走tianlai♀cc
一分钟后,大家看到一尊用豆腐雕刻而成的豆腐出现在吴龙掌中tianlai♀cc
同样的手法,雕出六朵白莲tianlai♀cc
将豆腐观音和豆腐莲花放入盛有白色鱼汤的瓦罐中微火煨,双手按在瓦罐上运功tianlai♀cc
“哇,吴师傅的手不怕烫吗?”主持人说道:“各位评委,吴师傅这是在做什么?”
内地评委猜测:“应该是用内功,将汤上鱼汤逼入豆腐中tianlai♀cc”
其他两位评委同意tianlai♀cc
黄虎进入最后的佛跳墙熬炖tianlai♀cc他没有像普通做法那样,将瓦罐直接架在火上煲,而是在灶上架大铁锅,大铁锅上放水,把瓦罐放在水里炖ti