第271章 佛跳墙虽败犹荣
第四道比试菜品，是汤菜tianlai♀cc
说道汤菜，不得不说一道很有名的菜tianlai♀cc这道菜，经常被人提起tianlai♀cc就算是小说或影视剧里，也常将此菜挂在嘴边tianlai♀cc
那就是！
佛跳墙！
佛跳墙又名福寿全tianlai♀cc有人赋诗云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来tianlai♀cc”
此菜因此得名tianlai♀cc
黄海做的佛跳墙肯定和普通的佛跳墙不同，以海鲜为主tianlai♀cc高汤为底，再配上海鲜汤，又是极品的汤上汤tianlai♀cc
吴龙的菜名叫白玉观音tianlai♀cc
将高汤与海鲜同煮，再用鸡肉蓉和猪肉蓉澄澈浓汤，再用纱布把高汤变成清汤tianlai♀cc
同样也是汤上汤tianlai♀cc
这与黄虎做开水白菜时的清高汤类似tianlai♀cc两人的差别是配料和配比tianlai♀cc
得到清高汤后不停火，用微火煨住tianlai♀cc
煎鱼，下一半清高汤，将鱼烧制成白色鱼汤tianlai♀cc
主持人看到吴龙准备的菜里有豆腐，猜测吴龙要用豆腐雕观音，称白玉观音tianlai♀cc他问评委：
“吴师傅这样做，是担心高汤的颜色影响到豆腐的白色吗？”
评委点头：
“应该是这样tianlai♀cc高汤虽然澄澈过，但还是有点颜色的tianlai♀cc如果直接煨豆腐，很有可能令白色的豆腐泛黄，不能称之为白玉tianlai♀cc”
就见吴龙把一块豆腐放入盛有水的玻璃缸中，一手托着豆腐，一手拿刀在水里雕豆腐tianlai♀cc
果然是用豆腐雕观音tianlai♀cc
镜头里，只见吴龙的刀围着豆腐快速划来划去，水流冲击下，划开的豆腐被水流带走tianlai♀cc
一分钟后，大家看到一尊用豆腐雕刻而成的豆腐出现在吴龙掌中tianlai♀cc
同样的手法，雕出六朵白莲tianlai♀cc
将豆腐观音和豆腐莲花放入盛有白色鱼汤的瓦罐中微火煨，双手按在瓦罐上运功tianlai♀cc
“哇，吴师傅的手不怕烫吗？”主持人说道：“各位评委，吴师傅这是在做什么？”
内地评委猜测：“应该是用内功，将汤上鱼汤逼入豆腐中tianlai♀cc”
其他两位评委同意tianlai♀cc
黄虎进入最后的佛跳墙熬炖tianlai♀cc他没有像普通做法那样，将瓦罐直接架在火上煲，而是在灶上架大铁锅，大铁锅上放水，把瓦罐放在水里炖ti