我乃路易十四

第202章路易十四的凯旋式5(5)

油烹饪中世纪和文艺复兴时期的烹饪书籍中都没有提到奶油，个中缘由至今仍是个谜蛋类的使用比较广泛；而且有时候人们烹饪它们的方法也相当简单，有一个菜谱甚至提议将它们直接打到炉火的余烬中烹制

奶酪则主要包括两类，一类是像瑞可塔奶酪ritta，乳清奶酪――译者注那样的软奶酪，通常它们都在春天制作，并且多用作炸馅饼的填馅另一类是磨碎后撒在蔬菜和意大利面上的那种硬奶酪――多用绵羊奶制作奶酪也通常做成派来食用，其制法就像做芝士蛋糕那样，将“所有在你看来适于混在一起吃的各色奶酪”一起融化，再与蛋黄和搅打好的蛋清完全混合，最后灌入饼皮中烘烤即成

烩鸡肉块（gratonata）

切好鸡肉，用猪油和洋葱煸炒炒时加入少许水，以帮助炒熟；并且不时用大勺翻炒；加入香料、藏红花和酸葡萄汁后，开始煮另一边，按每一只鸡四只蛋黄的比例取来蛋黄，与酸葡萄汁一起搅匀，在另一锅中煮蛋黄液其后，将所有材料放入平底锅里搅打，并与鸡肉块一起煮熟此时便可关火享用美味的烩鸡肉块

――选自《十四世纪的厨房》（li

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