ni）的记录”在中世纪，佛罗伦萨还有一个意大利面制作者的行会，叫做宽面制造者同业会（Lasagnai）第三章将对意大利面做更详细的介绍
提到奶制品，牛羊奶是极易腐烂的因此，由城中的小贩出售的牛羊奶，有时是经加水稀释的总体来说，山羊奶和绵羊奶的产量比牛奶多，特别是在意大利半岛较南部的地区比起意大利南部地区，北部的人们更经常使用黄油；在南部，人们更多使用橄榄油烹饪中世纪和文艺复兴时期的烹饪书籍中都没有提到奶油，个中缘由至今仍是个谜蛋类的使用比较广泛；而且有时候人们烹饪它们的方法也相当简单，有一个菜谱甚至提议将它们直接打到炉火的余烬中烹制
奶酪则主要包括两类，一类是像瑞可塔奶酪ritta，乳清奶酪——译者注那样的软奶酪，通常它们都在春天制作，并且多用作炸馅饼的填馅另一类是磨碎后撒在蔬菜和意大利面上的那种硬奶酪——多用绵羊奶制作奶酪也通常做成派来食用，其制法就像做芝士蛋糕那样，将“所有在你看来适于混在一起吃的各色奶酪”一起融化，再与蛋黄和搅打好的蛋清完全混合，最后灌入饼皮中烘烤即成
烩鸡肉块（Gratonata）
切好鸡肉，用猪油和洋葱煸炒炒时加入少许水，以帮助炒熟；并且不时用大勺翻炒；加入香料、藏红花和酸葡萄汁后，开始煮另一边，按每一只鸡四只蛋黄的比例取来蛋黄，与酸葡萄汁一起搅匀，在另一锅中煮蛋黄液其后，将所有材料放入平底锅里搅打，并与鸡肉块一起煮熟此时便可关火享用美味的烩鸡肉块
——选自《十四世纪的厨房》（LibrodellacucinadelseloXIV）
文艺复兴时期人们的食品柜中自然还有各种形式的猪肉油脂：新鲜的或者盐腌的猪五花肉（培根肉）、猪背肥肉和猪油它们多用于油炸和制作派的酥皮，还可将猪油涂抹于瘦肉条的切口之上以便烤制
当然，在文艺复兴时期，缺少了橄榄油的食品柜是不完整的橄榄油不只是在烹饪中无处不在，而且还被用作照明的燃料、药膏和润滑剂达?芬奇一生的大多数时光都在橄榄园环绕的环境中度过，在他的笔记中还出现过橄榄榨油机的草图他试图设计出一种更好的榨油机以便榨出适用于他绘画创作的橄榄油他还写了一则关于橄榄的“预言”（prophecy）：“从天国的方向一泻而下，赐予我们光和食物”这则预言所对应的解答便是“从橄榄树上落下的橄榄”尽管许多人在其住所附近就栽种了橄榄树，但橄榄油的商贸活动以及专业的橄榄油商人在当时也是存在的
在本章中，马蒂诺和普拉蒂纳有了一个简短的出场