ce）bq91 ⊙cc晾干后的葡萄还可以制成葡萄干bq91 ⊙cc不过，绝大部分的葡萄仍是用作酿造酒类，就连达•芬奇都曾涉足葡萄酒业bq91 ⊙cc1497年的深秋，也就是《最后的晚餐》快要完成的时候，达•芬奇正为路德维柯•斯弗查的宫廷效力，并从后者处获赠了一块土地bq91 ⊙cc那片土地约三英里，其中有一个葡萄园，达•芬奇将其称作“我的米兰墙外的世外桃源”bq91 ⊙cc对于那片葡萄园，人们了解不多，只知道它大约220码×55码，并且直到去世前达•芬奇一直保留着它bq91 ⊙cc达•芬奇还曾出租这一地产上的某处房屋，根据这一事实，我们可以推断他大概也将葡萄园租赁出去以分享葡萄酒的销售利润bq91 ⊙cc直到十九世纪二十年代，达•芬奇的葡萄园仍在原处，不过现在已经变成了一个城中花园bq91 ⊙cc
素食主义的回声
素食主义的回声
从前面我们已经知道，像洋葱和大蒜这样的根茎作物的地位一直比较低，但它们也会出现在上至宫廷下至平民的餐桌之上bq91 ⊙cc不过，当人们用大蒜与某种颇受青睐的肉类（比如禽肉）一道制作菜肴时，大蒜就不再低廉，而变得“高贵”起来了bq91 ⊙cc任何一场奢华的盛宴的焦点都是肉类佳肴，十六世纪的蒙田却在他的《意大利旅游日志》（TravelJournalofItaly）中写道：“这个国家的人们不习惯吃太多肉bq91 ⊙cc”意大利的厨师将水果、蔬菜和意大利面提升到与肉类同等的地位，而在英国、法国和德国，肉食是绝对的主导bq91 ⊙cc在斋戒日人们吃鱼，因此，某些种类的鱼被视作肉类的最佳替代品，比如说鲟鱼bq91 ⊙cc斯嘎皮在《Opera》里面记录了二十三个烹饪鲟鱼的食谱，而书中提到的斋戒日宴席也都是以鲟鱼这种特殊的鱼类为主的bq91 ⊙cc鳗鱼也备受重视，因为捕获后装在草编的篮子里，它们还可以存活数日，给运送带来便利bq91 ⊙cc“比起那些最能满足人们的味蕾的肉类，鱼类并不逊色，”斯嘎皮写道，“实际上，鱼是自然赐予我们的最鲜美可口的食物bq91 ⊙cc”
奶酪是另一种可以替代肉类的食物bq91 ⊙cc从中世纪到文艺复兴，这个曾经的“农民食品”地位不断提高，在从最初的斋戒日到后来的四旬期四旬期（Lent），从圣灰日至复活节前的40天bq91 ⊙cc——译者注里愈发受到重视bq91 ⊙cc《SummaLacticiniorum》（1469）是最早一部