炒出油脂过后，再把肉先从锅里盛出去，留下煸炒出来的油
还要再加入一些油，然后加入冰糖开始炒糖色
季鹏程此时是完全不吭声，静静在旁边看着冯识辛去做
炒糖色同样是厨子的基本功，也是对厨艺的一份考验
如果要是炒得不够，不能够形成那种焦化的颜色，那么上色的效果也就不够，但如果要是炒过了，又会开始发苦，那么也就不能用了
冰糖融化，在锅里逐渐变成糖稀，然后再从透明逐渐开始上色
到开始泛起大泡，锅里糖的颜色已经呈现出焦褐色
再接着用勺子迅速的推，等到大泡逐渐消失，变成了非常密集的小泡，冯识辛突然抓起那些五花肉块，全部一下子倒入锅中去
迅速翻过，借着锅中的热量，迅速让炒出来的糖色均匀挂在每一块的肉上
季鹏程站在一旁，看着冯识辛熟练的手法
尤其是冯识辛只是看似简单几次翻勺，便让糖色均匀挂在了每一块的肉块上，原本泛白的肉块，迅速就变成了透露出光泽的红褐色
下一步依旧还是不加水，慢慢对肉进行煸炒，再加入一些酱油，一点点老抽提色
然后加入一些糖和盐，因为是本帮菜做法，所以糖还是偏多一些
冯识辛等到炒的颜色全都均匀上在了肉块
再把热水倒入锅中，一直完全没过所有的肉块
加入两片香叶，一点点桂皮和一粒八角，再加入一些盐和糖调味，接着便开始进行炖煮
而一开始的炖煮，冯识辛并没有盖上锅盖，而是敞着锅盖去炖煮
并且将煮出来的一些浮沫给打掉
在大火煮了大约十来分钟，他先是把那一粒八角挑出来，然后再加盖用最小的火去慢慢进行煨制
一旁季鹏程见到这样的步骤，他真的是有些惊讶
“你这些过程，是跟谁学的？”
冯识辛看向惊奇的季鹏程，没有丝毫犹豫地说：“我家里一直都是这样做的啊？只不过以前我都是飞水，或者是用油煎的，今天是第一次用蒸制的方式做”
季鹏程感叹道：“果然，正如你所说，即便是基本的流程相同，但哪怕是一丁点的细节不同，真的会影响到整道菜的味道啊”
冯识辛有些奇怪问：“季爷爷，您的意思是？”
季鹏程说：“我餐馆做这道菜，并不会把那粒八角检出来，但是如果不检出来的话，之后八角的味道会比较重
而你把八角检出来，再加盖去小火煨煮，便是只取其味，但又并不会抢味”
说到这里，季鹏程打量着冯识辛说：“这么看起来，你说你家里也是开餐馆，你父亲应该也是一位很厉害的厨师啊”
这个时候，冯诗若的声音突然响起：“爸爸当然厉害呀，爸爸不厉害，怎么能把哥哥教的这么厉害呢？”
接着，冯识辛和季鹏程扭头去看，看到冯诗若、冯诗婉、沈甘怡和傅