第92章 鸳鸯荷塘VS豆腐三重奏（2/2，求支持）
钱大壮的菜再一次尽显他刀工的强大
这一次，他用刀雕刻了一些萝卜，在众目睽睽之下非常细致，用萝卜雕刻出各式各样的形状，倒是让大家都看得有些摸不着头脑？
在雕刻完萝卜后，钱大壮又再次展现出他拿手的豆腐雕刻
这一次他用豆腐雕刻出一朵朵荷花来
雕刻后，又把豆腐荷花底部掏空，然后再将用菌菇、猪肉和虾仁三种丁混合炒制的馅料，灌入豆腐荷花掏空的内部去
接着是把一个个豆腐荷花摆在一个盘子里，在盘底加入一点点的清汤后，仿佛蒸锅里进行蒸制
在这个蒸制的过程中，钱大壮又用鸡蛋清打出了奶油状的泡沫来
用两个小勺子，把打出来的蛋清奶油抹在勺子里，再把之前雕刻的豆腐一个一个装饰在上面，最后构成两只栩栩如生的小鸟
现场的观众看到这一幕，也都是感到惊艳不已
主持人也是惊呼一声：“我们钱大厨果然是心灵手巧啊，做菜时候的钱大厨，真的是和他本人气质完全不同啊，无论是豆腐雕花，还是这用蛋清搅打做出的小鸟，真是都非常惊艳，对不对啊？”
现场观众也齐声回应：“对”
摆好了小鸟后，钱大壮又把两个勺子放进蒸锅上层去蒸一下
一切都基本上准备完成，接下来钱大壮开始了切豆腐丝
虽然是之前看过一次，但再看一次钱大壮切豆腐丝，依旧是令人感到非常的震撼
等到豆腐丝切好，蒸锅里的东西也差不多蒸好了，钱大壮关火并没有去揭盖
接下来，他又把青菜叶和木耳也都切成几乎和豆腐丝相同粗细
切完了几种丝过后，钱大壮把清汤倒在锅里，加热过后对汤进行勾芡
此时，评委席上沈立生和餐饮协会的两位已经看出来，知道钱大壮这是要做文思豆腐了
沈立生说：“世人看文思豆腐时，都被那豆腐丝所震撼，但实际上这道菜真正难点，在于这个勾芡上
若是芡汁太厚了，这锅文思豆腐便垮掉，可若是芡汁太薄的话，也同样会毁掉这道菜，所以芡汁必须要勾地薄而均匀，能够挂住的同时，又能够在后面推勺的时候，能把豆腐丝推开”
钱大壮非常细致进行勾芡，并不着急而是慢慢去找那个度
最终，勾芡出薄薄的芡汁，汤汁微微能够挂住一点点
这个时候，他把豆腐丝、青菜丝和木耳丝倒入锅中
用炒勺的背面慢慢在锅中去画圆推动汤汁
随着勺子慢慢推动，利用离心力逐渐将豆腐丝、青菜丝和木耳丝推开，全程都是用小火在下面慢慢煨着
最终，当汤汁中的三种丝均匀被推开，整道菜也就这样完成了
钱大壮用一个白色的瓷碗盛上文思豆腐，然后再把蒸锅里的东西取出来
几朵豆腐雕刻荷花种入文思