此时，苏平忠已经走到灶台前，拿来一个干净的铁锅，将铁锅放在灶上，开小火后，在锅里直接倒入一袋盐
随后，苏平忠慢慢煸炒锅里的盐，直到盐的水汽被炒掉，盐已经开始烫手
苏平忠立刻把火关掉，同时从腰间拿出一个布包，从里面捏出一些花椒粒丢入锅中炒热的盐中去
接下来，苏平忠就是用锅中盐的温度，慢慢去翻炒丢进去的花椒
“炒盐不需要把盐炒得变色，而是要把盐的水汽炒掉，把盐炒得发烫，然后关火，把花椒放进锅中炒热的盐里，用盐的温度去慢慢翻炒花椒”
看到这，冯识辛和父亲以及小林叔都是有些惊奇
他们是真的没有想到，做麻婆豆腐之前竟然要先进行这么一步
苏平忠用盐的余温，慢慢将花椒翻炒出香味
接着便用一个很细的筛网，将花椒从盐当中筛出来
“多过筛几次，尽量把盐都给筛掉，这剩下的盐呢？其实还可以继续用来炒菜，不会有什么影响”
冯识辛此时忍不住问：“姥爷，为什么要这样去炒花椒呢？”
他还是很清楚，姥爷这一步的关键不是炒盐，这样操作的关键，是为了把那些花椒炒制一下
姥爷笑着解释：“这样一来，才能更好的激发出花椒香味，而麻婆豆腐八字真言中，第一个便是‘麻’，所以麻这一味是麻婆豆腐的精髓
而要想让这个精髓发挥出来，不止要用上好汉源大红袍，关键必须要现做现焙才能最好发挥出花椒香味
但是这个焙花椒也是很有讲究，火大了焙得太过，也会影响味道
所以要用热盐去进行焙，才能更好激发出香味”
解说过程中，姥爷手上的活没有停下，花椒放在筛网中放凉过程中，已经把精牛肉给剁成粒，蒜苗切好，豆瓣酱同样剁碎
老爷子虽然已经60多，但手脚干活依旧是非常麻利
花椒那边放凉了，这边其他的东西也都已经备好了
真是把时间掌握的非常精准
下一步，老爷子用刀把花椒斩碎，再用擀面杖给擀成粉末
依旧是要把花椒面过筛，留下细腻的花椒粉来
如此，一切都算是准备齐全
苏平忠笑着说：“好了，现在可以开始正式烹饪”
一道看似普普通通麻婆豆腐，光是前期准备工作，已经是准备了非常久
苏平忠接下来便拿了一块石膏豆腐
把锅放在灶上加水，在水还没有烧热前，手捧着豆腐将豆腐切成四方小块，直接投入到锅内的水中去
“记住，一定要把表面这层老皮切掉，不然会影响到口感”
苏平忠还提醒外孙：“如果是在比赛上，你可以不用手这样去切，可以放在菜板上切，但记住一定要保证砧板足够干净”
豆腐在锅里过水时，苏平忠又说：“火不能大，加入一些盐，也可以加入一点老抽，但记住一定不要让水翻滚，