山下那两口泉的水,若是没有那两口泉水,咱们的豆腐也不能闻名全国,可有了那两口泉,放眼全国便没有哪里豆腐比得上们”
冯远帆笑起来,扭头对儿子说:“抽空,可以去那边看看珍珠泉和玉露泉,那才是们的豆腐名扬天下的关键所在”
冯识辛点头答应:“好的,一定会去”
冯远帆继续说:“当然,除了水之外,还有水和豆子比例,豆子泡发的程度,熬煮豆浆时间,以及当天的气候、温度、湿度等等因素,还有一个核心点便是点豆腐的技法”
说到这,冯远帆看向豆腐摊老板:“老板,有空让家这小子去那边见识见识”
老板倒也好说话,笑呵呵答应:“行,到时候来说一声,带去看看”
冯识辛赶紧向老板说:“谢谢老板”
冯远帆介绍完豆腐后,这才对老板说:“行了,今天老样子,两种豆腐各来一板,顺便再给来二十盒内酯豆腐”
老板答应道:“好的没问题”
答应过后,老板从摊子里面抽出了两块四方木板压着的豆腐,把两块堆叠压在一起,再把二十盒内酯豆腐打包装好
冯识辛端着扣在一起连同木板一起的豆腐,冯远帆提着二十盒豆腐,父子俩跟豆腐摊老板告别后,一起向市场外面走去
冯识辛边走也是边想着,父亲今天跟说过的一些东西
冯远帆看到儿子在思考,也是比较满意地点了点头
走了一段,父亲又开口说:“虽然按照凝固剂不同,豆腐大致上分为三类,但使用相同的一种凝固剂,在制作过程中调整豆子和水比例,还有点豆腐时手法,再加上压制时的力道,也可以做出不同质地豆腐”
冯识辛认真听着,还真是第一次发现,小小一块豆腐还真是有很多讲究
父子俩走出市场,来到三轮车旁
父亲突然问:“现在觉得还需要帮猜测,到时候正式比赛会是什么题目吗?”
冯识辛被父亲突然这样一问,愣住了
不过短暂的愣神后,回过神来认真想想说:“爸,明白,只要是了解豆腐的特点,在烹饪的时候注意展现出豆腐特色,那么无论什么题目,都能把豆腐做好”
冯远帆微笑点头:“对,烹饪是对食材的一种诠释,所以要想把食材烹饪好,首先要能够懂食材”
冯识辛说:“嗯,那爸,什么时候让去老板家里看做豆腐?”
冯远帆闻言大笑起来:“哈哈哈,这就开始着急了?”
冯识辛笑着回应:“倒也不着急,就是很好奇”
冯远帆说:“看看手上的东西”
冯识辛有些奇怪,看了看手上端着的豆腐然后疑惑不解地问:“爸,这不就是豆腐吗?让看什么啊?”
父亲闻言扬手敲了冯识辛脑袋一下,笑着说:“可真笨,这不是有两块压豆腐的板子在?们要是不给老板送回来,明天怎么做豆腐?”