然后泪流满面yk99♀cc
做水煮肉片时的刀口辣椒这便做好了yk99♀cc
水煮肉片是一道有肉有菜的菜肴yk99♀cc
用到的菜一共有三种，蒜苗、芹菜和莴笋尖yk99♀cc
当然莴笋尖并不是指莴笋叶，还包括下面一部分的身体yk99♀cc
同样将这三种菜切好之后，放在篮子里沥干水分备用yk99♀cc
随后再一次将锅烧热，把郫县豆瓣放入其中炒出颜色，香味瞬间弥漫出来yk99♀cc
郫县豆瓣作为川菜中的灵魂调味料，自然是名不虚传的，更何况陈年买的还是那种三年豆瓣，味道更加醇香yk99♀cc
随后在其中加入姜蒜末炒香yk99♀cc
加入姜蒜之后，郫县豆瓣儿本身的香味进一步被激发出来yk99♀cc
翻炒至这味道达到顶峰的时候，陈年又把这蔬菜放入其中yk99♀cc
大概七八秒钟之后就加入清水，放入适量的酱油和料酒yk99♀cc
至此，锅中的三样蔬菜由炒变为了煮yk99♀cc
无需煮太久，只需要将其煮至断生后，就将这些菜捞出来，放在提前准备好的菜盆当中垫底yk99♀cc
一会水煮肉片就要放在上面yk99♀cc
让那些蔬菜先待一会儿冷宫，陈年则是趁着这个空的把之前就切好的猪里脊肉加入少许酱油，少许盐，适量的水以及一颗鸡蛋的蛋清yk99♀cc
加入盐可以让水分进一步渗透道煮肉里，从而使原本就十分鲜嫩的猪里脊肉变的更加嫩滑爽弹yk99♀cc
而加入鸡蛋清则可以锁住猪肉中的水分，就好像是女孩子会往脸上拍水一样yk99♀cc
拍过之后，脸蛋就会变得水汪汪，嫩嫩的yk99♀cc
紧接着就是放入调好的水淀粉将其抓均匀yk99♀cc
做水煮肉片的时候加入的水淀粉，要比平常时加的水淀粉更多yk99♀cc
而且和麻婆豆腐三次勾芡不一样的是做水煮肉片水淀粉一定要提前一次性加入yk99♀cc
而且在成都一般用的淀粉不是土豆淀粉也不是红薯淀粉不是玉米淀粉，这里厨房大多常用的是豌豆粉yk99♀cc
马杀鸡的时候手法娴熟，力道适中yk99♀cc
拍、捏、揉、抓yk99♀cc
就这个技术哪怕就是放在高档会所里，那也绝对是富婆们争相点的头牌技师yk99♀cc
陈年觉得这手法要是抓在人身上，还不得给对方舒服的嗷嗷直叫唤？
等到猪肉开始收汁变得浓稠的时候yk99♀cc
陈年又把锅重新开火，就在刚才煮菜的锅内还不等锅烧开，就将肉片一次逐片放入锅中yk99♀cc
如果等到锅烧开了，那上面沾着的淀粉就会散开，从而让锅内