散，让大家自由练习，而是排列着。
不一会儿，来了一个老奶奶，正是吕彩霞！
这位也是面点大师，不过年纪大了，许久没有做过面点了。
很多大师都差不多，年纪大了之后，就过上退休生活，基本上没再做面点。
要不就四处走走，要不就教教徒弟徒孙之类的。
“我是吕彩霞，负责教你们火候的掌握！”
高典闻言，眼睛一亮，神情顿时变得认真起来。
白案厨师和红案厨师不同，但是说到基础，有一项是相同的，那就是火候！
白案厨师也是讲究火候的！
白案厨师常用的烹饪方式有蒸、煮、煎、烤、炸，相对于红案厨师的烹饪方式要少。
不过这几种烹饪方式，对于火候也是十分讲究的。
甚至，某些面点上，对火候的讲究十分变态。
一会用多少度烤多久，一会又是另外的温度，烤的时间也不同。
比如高典学的百合酥，对于温度的控制就很讲究。
油温要能够炸透，又不能炸太久，更不能炸变色。
火候这一项，高典是有些薄弱的，没办法，他学习的时间太短，很多东西都没有掌握。
吕彩霞讲课和胡德坤不同，她将的比较生硬，不像胡德坤那样会尽量用生动有趣的比喻。
这堂课有些枯燥无味，甚至很多人听的昏昏欲睡。
但是高典听的却是津津有味，他很认真的在听。
昨天魏巧依已经说过，想要达到一级面点师，各方面都必须要达到一个相当高的水平才行，不能有薄弱面。
高典对于火候方面掌握一般，属于薄弱环节，自然要好好弥补。
不然，高典昨天晚上说的豪言壮语，就成了笑话。
听吕彩霞讲课，高典的收获很多。
比如火候掌握的技巧，当火候到某种程度时，有什么变化。
还有关于如何训练对火候的掌握，这点吕彩霞提供了几种方法。
比如油温，利用手掌去感受，不是把手掌放下去炸。而是将手掌放在油上，利用手掌心去感受温度。
这样来确定油达到了什么状态，是几成热。
还有通过面点的颜色、形状、味道来确定火候等等。
高典只觉得收获满满，恨不得立马去练习。
吕彩霞讲了许久，把她能讲的都讲了。
讲完之后，吕彩霞离开了，同样留下一句，不懂的先问魏巧依，若是魏巧依回答不了的，再去问她。
魏助教继续营业，守着大家练习。
高典早已经迫不及待，准备好好练习一番，争取把火候这个基础给补足。
对于别人来说，火候很难掌握。
可是对于高典来说，没有那么难。
之前他不懂这些方法，现在懂了，他利用外挂，能够确定一个相对最佳的状态。
记住这个状态下的面点特征，下一次只需要达到这个特征，就可以了。
令高典没有想到的是，今天又出事了！