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紧跟在颜怀石身后的服务生推着一辆餐车,上层是一块正被加热的石板,旁边是各种未经烹制的食材bq330◇cc
“大的叫做石板焦烤十三香,等我给你们处理一下再吃bq330◇cc”
颜怀石直接动手,抄着小铲子眼花缭乱的一顿切分斩剁,将八成熟的主材各自切下来一些,混在一块切碎成丁,反复拌烤,最终形成一堆小碎末bq330◇cc
分成三堆,每堆正好一勺,用小木勺盛着,呈给三人bq330◇cc
“番茄汁、柠檬汁、独家甜面酱、独家辣酱、烧烤酱、海鲜调汁、湘剁椒、椒盐末、胡椒盐末……十三种口味任选!第一口,你们尝尝椒盐的,大口嚼!”
食材烤得微焦,卖相不是那种鲜嫩多汁型,但是绝对不糊,散发着诱人的香气bq330◇cc
本着信任,汪言一口把勺里的肉丁吞下,大口咀嚼起来bq330◇cc
瞬间瞪大眼睛bq330◇cc
我去,香啊!
多种食材的不同味道混合在一块儿,口感有硬有软有韧性,嚼起来带着浓郁的焦香,越大口、越用力,反馈就越丰满,极其过瘾bq330◇cc
久经美食洗礼,汪言的口味绝对是很挑剔的那种,但是此刻,真心的体会到一种不同的享受bq330◇cc
食材本身可能不够好,但是,那种感觉足够独特!
“厉害!”
汪大少敬佩的竖起大拇指bq330◇cc
何大小姐都觉得好吃,吃得嘴角直泛油花,跟着点头:“好香!”
“哈哈!”
颜怀石开怀大笑,摸摸肚子,谦虚摇头bq330◇cc
“其实就是基于成本考虑的微创新,食材不够好嘛,所以要在火候上下功夫,将不同食材烤到同样的干焦度,以口感和调料取胜!”
“有想法,可以啊颜哥!”
汪言继续夸,真心的夸bq330◇cc
米其林三星主厨可以不计成本的开发菜式,反正有消费者买单,但是正常餐厅显然不能那么搞bq330◇cc
成本和口感,永远处于天平的两端bq330◇cc
石板烤A5和牛当然足够高大上,简简单单就有足够的风味bq330◇cc
可是一家中档餐厅,不可能总是用那么好的食材bq330◇cc
如何扬长避短,考验的是一个主厨的创造力和想象力bq330◇cc
颜怀石挺厉害的,不是做大厨的功力有多深,而是那种不墨守成规的灵性很难得bq330◇cc
当然,用一张石板将不同食材烤到同样火候,细节上很见真章的bq330◇cc
“颜哥,你讲过,石板的受热非常均匀,所以你是用烤制时间来控制火候的吧?”
“对!小言你真聪明,见微知著啊!”
商业互吹一波,颜怀石继续为大家料
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