末残渣过滤干净s2sw◇com
然后使用冰水隔水将汤汁温度降温到20左右，然后将实现准备好的鸡肉肉糜加水变成糊糊s2sw◇com
将三分之一的鸡肉糊糊倒入已经降温后的汤汁之中，用大火将其煮开s2sw◇com
继续倒入三分之一，等待锅中汤汁再次沸腾，然后将剩余的鸡肉糊糊全部倒入其中s2sw◇com
此时汤中的各种杂质已经全部吸收到了鸡肉糊之上，汤汁也变得清澈s2sw◇com
然后用细腻的过滤纸或者是筛网反复过滤，确保汤汁中没有任何杂质s2sw◇com
接下来是准备白菜，剥开白菜外部的白菜叶，只要白菜中心比较嫩的部位，注意白菜下面的白菜帮子有用，不要掰掉
接下来是给白菜开花刀，建议用剪子直接给白菜剪下细长的倒三角直至底部，使修剪后的白菜更像是半开不开的花朵一样s2sw◇com
接下来从熬制好的清汤中用小碗盛出一些，将修剪过的白菜放入到汤中上锅蒸30分钟，让白菜充分入味s2sw◇com
从锅中取出白菜后，夹住白菜帮子，倒置白菜，让白菜中的让汤汁自然外流，此时注意千万必要用力甩动白菜，加速白菜中的汤汁外溢s2sw◇com
不用将汤汁空的太干，只要确保白菜中的汤汁不像水龙头放水那样流淌即可s2sw◇com
此时的白菜经过高温蒸煮，白菜叶子中已经吸收了高汤的味道，并且变得柔软s2sw◇com
而因为此时白菜中水分的流逝，也使得白菜的叶子紧紧的抱在一起，而刚才倒置控水的行为，也使得现在的白菜外表如同含苞待放的花蕾一般s2sw◇com
接下来的步骤将是这道菜最精华的步骤，也是最能装13的步骤s2sw◇com
修剪白菜帮子，使此时的白菜可以如同花骨朵一样直立在盘子中央s2sw◇com
将刚才留下的高汤加温，盛放到带有壶嘴的容器中，直接从白菜顶部往下浇灌s2sw◇com
此时可以惊讶的发现，白菜被高汤浇灌后，宛如盛开的花朵一般，一片片慢慢的开放，而此时的白菜的样子，也如同在清水中盛开的莲花s2sw◇com
这就是蓝星上有名的四川不辣菜之一的开水白菜s2sw◇com
做法非常简单，不需要什么复杂的工艺，即使是厨艺小白都可以轻松制作s2sw◇com
虽然吃的是白菜，但是满口的肉味充斥在其中s2sw◇com
可能说唯一的缺点就是比较浪费食材，因为经过六个小时以上的炖煮，不论是鸡肉鸭肉，还是猪蹄火腿肉，基本上都被榨空了原本的味道与其中的营养s2sw◇com
而且经过长时间的炖煮，此时肉质也发生
点击读下一页,继续阅读 醉菠萝 作品《从零开始：我的天赋是烹饪》第一百九十章 开水白菜