227 果酒
“张老汉，前段时间我们别院酿的樱桃酒，可还有？
李恪问一个年老的工匠
那老工匠脸一抽，满脸皱纹宛如沟壑密布：“别提了，家里那老太婆去岁身子不爽利，酿酒的时候都是媳妇经手，手艺不行，那桃子酒愈发涩的厉害，一坛都未曾卖出那日老朽带来一坛解解馋，结果只喝了两口……”
骊山多荒地，许多地方不适合种植粮食，荒废了又可惜，便有老农栽植一些果树，春天结了果子，拿去城里换些钱物，但也卖不出几个，剩下的大部分又不舍得扔掉，便会装进缸里酿制成果酒
唐人好酒，这种果酒的销量也不错
只不过这种酒虽然有果子的香气，但口感酸涩，实在不怎么好喝若是手艺差了些，简直难以下咽
李恪便说道：“你且去拿来”
老工匠楞了一下，还是点头道：“那行！”便转身去了
李恪看着坛子底部渐渐流出的清流，仿佛看到一吊吊铜钱从细管里涌出来，散发着金光闪闪的光芒……
这清澈的甘油水，只要简单的蒸馏，便能提取纯净的甘油，而现在，它还能干一件很重要的事情
如论樱桃酒亦或是葡萄酒，都会在酿制的过程产生一种叫做单宁的东西不论哪种果品发酵之后，单宁都无法分解，残留在酒液之中，自然酿出的果酒口感就又苦又涩，极为难喝
单宁，是果酒之所以口感苦涩的罪魁祸首，但是在后世讲究果酒品质的时候，它又必不可少单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地缺乏单宁的果酒会显得质地轻薄，没有厚实的感觉
其实，单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态所以说，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用一瓶好年份的红葡萄酒，放到十年以后可能才会渐入佳境
这就是单宁的威力
但是现在需要的是可以即酿即饮的果酒，谁耐烦去把它密封起来存个十年八载？
那么就需要到甘油
甘油可以分解果酒中的单宁，有效的去除酒中的苦涩之味而且，因为甘油带着淡淡的暖甜味儿，还能大大地提升果酒的品质和口感，是绝佳的果洒添加剂
只要去除果酒的苦涩，再把酒液过滤澄清，那甘甜清亮的果酒，必定会成为一种极受欢迎的酒品
少顷，张木匠便捧着他的那坛子樱桃酒来了
李恪命人将一坛子酒分成若干份，分别加入不同数量的甘油以及几个鸡蛋清，再分别记录添加的数量，因为他不知道最佳的比例，只能这么实验充分搅拌之后，将其过滤纯净
一份份澄明透亮的樱桃酒便出现了
单单看这色泽，便已经上升了不止一个档次
然后自然是挨个试验后感，就想让杨元宝等人一