046 羊有羊味
嘶——
阿里斯齿间咬住羊肉，轻轻一扯，羊排就被撕扯开来
油珠和肉汁冒出，甚至耳边仿佛还能听见细嫩肉丝分离的声音
羊排被咬下来一开以后，只觉得手里的羊肉味道更加浓重了，烤肉的香味混着香料的味道，还夹杂这那股疑似为木料的淡淡神秘香气，将黑山羊肉本来就不重的腥味完全中和
阿里斯忙不迭开始咀嚼
咔嚓咔嚓——
口腔里发出脆响
阿里斯最先咬到的，是羊排外面焦脆的酥壳
多恩制作的吮指原味羊排这一层酥壳和维蕾塔的香草羊排不同，不是靠着涂抹的酱料形成的
而是在烤制羊肉的过程中，凭借精准的火候把控，使外渗的油脂和肉汁混合羊皮受热形成
这一层酥酥脆脆的外壳上，还撒一粒粒焦黄的芝麻咀嚼外壳的时候，芝麻被牙齿碾碎，一股油香味直冲口腔
“ohhh！唔！这个好！这个好！”
阿里斯口齿不清地赞叹一句，继续陶醉地咀嚼
焦脆的酥壳下面，就是鲜嫩的羊肉
烤出来的肉不像炒出来的那样紧实，也不像炖出来的那样软烂而是极致的细嫩，一嚼就是满满一大口，每一口都鲜美无比
而最让阿里斯直呼过瘾的，是吮指原味羊排每一口咬下去以后，那点恰到好处的羊膻味
这股不重的膻味一点都不令人反感，反而是把烤羊肉的口感提升了一个档次
非要形容的话那就是，羊有羊味
“所以，吮指原味羊排的[原味]是指的这个吗？”阿里斯先生一边大口吞咽，一边在心里重新审视了一下多恩刚刚随口取出来的菜品名字
这名字乍一听感觉怪怪的，但吃起来以后却感觉契合无比啊！
事实上也正是如此，烤羊肉是并不一定要把羊膻味完完全全清除干净的
一点膻味都没有的羊肉，凭什么还能称为羊肉呢？
这个理念，维蕾塔制作的那道S级香草羊排也有体现
处理黑山羊生羊排的时候，黑皮的厨师姐姐就刻意保留了外层的羊油，为的就是留下“羊味”来
在后续的处理过程中，维蕾塔又使用了秘制的香草酱、黄芥末酱的味道来进一步调和这股羊味，为的是提升口感的丰富程度
这种做法当然是正确的
不过，因为这种处理办法用的料相对较重，烤肉最后呈现出来的香草味、芥末味与羊味之间，是呈现出分庭抗礼的状态来的
两边的味道势均力敌
而多恩这里，本身调味手段就轻，只有果酸入味和烤前熏制手法两点值得说道
淡淡的果味和木料香味全在衬托羊排本身的羊味，这种口味的融合有主有次，层次分明，就显得更加和谐，更加巧妙
也更吃厨师本人烤肉时候的技艺水平和操作发挥
高手过招，比拼的都是这样的小小细节
阿里斯三下五除二就把一块羊排上