第四十九章 铜锅涮肉
连续三天的高流水后，烤鸭店的营业额趋于平稳，每天都在二百两左右，扣除成本之后，每天都有一百两的利润
这还只是一家店的营业额，未来随着上游鸭子的供应量上来之后，整个北平周边府城都能开设全聚德分店
这些日子忙于烤鸭店的装修开业等杂事，每天都忙的很晚，连东宫都回的很少
烤鸭店走上正轨之后，日常经营维护已经不需要他这个幕后策划者操心自有专业的掌柜和账房负责，只需监督好账目的管理就可以放手不管
通过监管一个酒楼的财务运作，可以往大了扩展到一个国家的财政，只要监督到位，每一笔钱粮的去处都清晰明了
即使有些灰色成分，已经影响不了大局，这就是朱瞻基想要打造的财务运转系统通过细致的财务审计，查处违法贪腐行为
终于有了一点空闲的时间，朱瞻基冬日里偷得浮生半日闲，在皇家制造局支上铜锅与身边之人一起涮起了羊肉
经过蒙元的普及，在上层社会涮羊肉已经非常流行涮羊肉的困难之处在肉片的切割，要刀功极好的厨子将上好的羔羊肉切成薄薄的肉片，放到开水里打个滚就可以捞出来食用
不是富贵人家根本就用不起这样的厨子，涮羊肉也无法走进普通人的家庭
厨子在切肉片之前，先把羊肉放在室外冷冻到硬挺，以方便切片
朱瞻基则开始亲自动手吊高汤，洗净的老母鸡去掉剁成小块，剁好的鸡块冷水下锅进行焯水，焯水时放入一些葱姜黄酒去除异味，将鸡块中的血沫泡沫焯出之后，捞出鸡块控水
砂锅中加水烧开，水开之后放入葱姜提味，然后放入控干净水的鸡块，大火烧开后，用文火慢炖一个时辰，开始陆续加入野山菌、大红枣、枸杞等配料继续再炖半个时辰，当汤色开始发白时起锅
将锅中的高汤倒入铜锅，铜锅中间加上竹炭加热，高汤再次烧开之后就可以开始涮肉了，砂锅中继续加入清水，文火慢炖，做为涮肉时高汤不够时的添汤
如此食不厌精脍不厌细的做法，根本就不是普通人家可以承受
忙碌大半天的时间，终于可以开吃了，没想到不速之客打上门来，门子前来禀报：“英国公张辅与安远侯柳升联袂来访”
朱瞻基对跟着忙活半天的范安说道：“看看！人家多会赶点儿，我们这边刚准备好就踩着点来了，我们想吃独食都不行了”
范安知道朱瞻基在开玩笑，就附和着说道：“小爷说的是，依奴婢看来，这两位是提着鼻子来的，在他们府里就闻到了咱这的香味，被小爷这锅汤的香味给勾来了”
“你个狗东西，倒是会说话，小爷我有那么好的厨艺吗？”
“知道内情的人，谁敢说小爷不懂厨艺，风靡京城的挂炉烤鸭可就是小爷