肉质很薄，味道很透
连续夹了好几片牛肉，发现这每一片牛肉的厚度都是相同的，而且汁水浸的很透，闻起来很香
将一片牛肉放在嘴中，咀嚼几下，一股鲜嫩的油脂便从肉中爆了出来，配上香辣的味道和酥麻感，口腔宛若发生了战争一般
这种细腻的口感能够从牛肉身上吃起来，确实超乎人的意料
先前还没上菜的时候，李潇就已经问过嬷嬷了，这鸭溪黄家牛肉用的是家养的土牛肉，肉质上会偏厚一点，而且里面的脂肪特别多
这种牛肉的肉质会比普通的牛肉要劲道一点，所以吃起来的口感并不会那么嫩，但也不会那么老
可是这一锅鸭溪黄家牛肉，整体的口感却不是很老，反而有一种细腻的感觉，就像是吃新鲜的牛肉一样
土牛肉的肉质绝对是做不到这一步的，所以一般这种牛肉都是用来做卤肉的，而不是做这带汤的鸭溪黄家牛肉
“兄弟们，这个店家的用料也是很讲究，虽然说是用了土牛肉，但是最后牛肉的口感确实十分细腻，而且这味道也瞬间浸透，吃起来汁水十分饱满”
“而且吃这牛肉的时候，我从中闻到了一股很浓郁的香料味，但是我吃牛肉的时候发现，这股香料味并不是很浓郁，反倒辣椒上面却有一股很浓郁的味道”
李潇细致讲解了一番，然后又夹起好几块牛肉，直接放入了嘴中，浓郁的清香瞬间扑鼻而来
“这土牛肉制作的过程中切的很薄，放入锅中之前，先是用淀粉腌制了一会，上面有一层层淡淡的挂浆，这样做起来能够锁住牛肉本身的汁水”
“但是最关键的步骤不是这一个，而是上面一层干辣椒的做法，直接令我大吃一惊”
“这家老板的侧重点不是在牛肉上，而是在辣椒的层次感，这上面铺的干红辣椒用的都是卤料卤的，”
“这种将辣椒放入卤料中卤的做法我还是第一次见，这样上面的辣椒就会吸收所有卤水的汤汁，鲜香麻辣的同时还能吃到卤水的香味，这样一来，色香味俱全了”
“这样做还有一个好处，那就是这样能够中和一下辣椒的辣味，不过这辣椒就算中和了一下，那还是很辣”
李潇又夹了好几块牛肉，吃进嘴里，鲜辣的汤汁配上牛肉的鲜爽口感，直接给口腔一种顶峰的享受
土牛肉的肉感能够做到这般细致，这在食材的处理上，店家还是有一手的
尤其是这上面的一层辣椒，完全就是为了给牛肉增香用的，不仅如此，整体汤汁的口感也是非常的立体
“兄弟们，这土牛肉的食材很难处理，处理不好就会导致肉干柴，虽然店家故意将牛肉切薄，用来制造好的口感，一旦处理不好，就会导致肉柴”
“所以这家店的厉害之处就是在于对土牛肉的处理很是到位，肉脂肥厚，鲜香四溢，整
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》748.绝味牛肉