放入”
“在水里面放入大葱，姜，料酒”
“水开之后煮10~15分钟”
“煮好后捞出放入冰水中，如果没有冰水可以一直用凉水冲洗”
“用凉水冲洗后，肉会变得更加紧致，之后煮起来不容易烂掉”
“接着在清水中放入有八角，桂皮，花椒，甘草，香叶，草果，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，等卤料”
“当然，如果条件不允许的话，只放前6种也是可以的”
“同时倒入生抽，冰糖，盐，耗油，料酒，以及少许的蜂蜜”
“蜂蜜是其中的灵魂，加入蜂蜜后牛肉的肉味会更加浓郁绵长，而且吃起来会没那么腻”
“大火一小时后，转中小火两个小时”
“最后放在锅里面焖三个小时，让肉汁完全渗入牛肉的内部，就可以将牛肉从锅里面捞出沥干”
“剩下的卤水汁可以用滤网将里面的残渣隔离，大火烧开，减少里面的水分”
“放凉之后放入保鲜盒内，放入急冻冷藏成冰块”
“这种冰冻的卤水保存时间能长达一两年，下次使用的时候再放入锅里面，卤出来的卤料味道会更好”
·····
直播间
“这听上去好难的样子？”
“楼上的建议直接出去吃吧，这么简单都说难？”
“对啊，兄弟这已经基本上是没有任何难度了！”
“立刻在团团下单两斤牛腱子，等下就弄了放冰箱，明天看球的时候可以吃”
·······
稍微解答了一下观众们的疑惑以及制作的要点
李潇把视线落向最后一样配料
香辣鸡肉
这里的香辣鸡肉的做法，有点像是口水鸡的做法，但又有少许的不同
口水鸡的做法通常是把三黄鸡直接焯水之后，把鸡肉闷熟
然后把焖熟的鸡放入冰水中冷却，让鸡皮和鸡肉变得爽脆
然后在鸡的表面撒上葱花，蒜末，花椒，辣椒，芝麻油，辣椒油
最后泼上滚烫的热油，等热油把香料和配料里面的味道全部融入鸡肉，就完成
而这里的鸡皮明显经过油炸
很可能是在放入冰水之后，沥干了水分，把鸡放入油锅里面炸了一遍
李潇夹起其中一块香辣鸡肉，果然味道要比普通的口水鸡更加香浓
“来，让我们来尝尝他们这个秘制的香辣鸡肉有什么门道”
说着他就把鸡肉丢进嘴里
鸡肉刚进嘴的第一感觉就是油
经过辣椒油，芝麻油，花生油浸泡的鸡肉
虽然经过了晾干处理，但鸡肉里面还是吸收了太多油分
一口咬下去，隐藏在里面的油脂就被挤压了出来
入口的口感很不好
但是，随后蕴含在油脂里面的麻辣的感觉，就让油腻感减少了许多
鸡肉的味道十分浓郁，鸡皮经过油炸，变得十分紧致，香酥
连带着鸡皮下面的鸡肉，吃起来都更香
李潇咽下嘴里的鸡
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》465.自来熟的老板娘