马蹄糕的火候掌握得相当不错”
“厨师在煎马蹄糕之前的时候，还在表面裹了一层细细的粉，这样它的外壳变得更加香脆”
“好吃，甜甜糯糯的，非常适合小孩子和女生尝试”
“不过其实这马蹄糕煎与不煎都好吃，煎了之后口感就更加香”
直播间
“原来这个玩意还能煎着吃？”
“主播说说这个怎么做呗，我们这边现在都找不到了！”
“看着挺好吃的样子！”
“这外形和果冻差不多，估计做法也类似”
看到直播间中不少观众想要学习马蹄糕的做法，李潇也没有藏私
“做这个马蹄糕，除了要找到好的马蹄之外，还需要找到好的马蹄粉”
“要是马蹄粉选得不好，即便是马蹄的品质再高，出来的成品也不会好”
“马蹄粉必须选择洲星牌的马蹄粉，虽然价格是其他的两倍，但是出来的口感是最好的”
“马蹄去皮，一部分切成片，一部分切成碎末”
“在平底锅中倒入白砂糖，加入少许的清水，将白砂糖用慢火熬成焦糖色”
“将清水倒入锅中，倒入已经变成焦糖色的白糖，同时倒入马蹄碎大火煮开后立刻关火”
“马蹄粉用清水搅拌均匀，倒入黄褐色的马蹄糖水中”
“将两者搅拌均匀后，就可以放入蒸笼里面，大火蒸熟即可”
“大火蒸大概10~15分钟，一份Q弹甜糯的马蹄糕就完成了”
“等马蹄糕放冷之后，它的口感就会变得脆脆的，像是吃啫喱一样”
“当然你也可以选择把马蹄糕，放在平底锅上稍微煎一下”
“这样吃起来更香，但是同时也会更加热气！”
“好了，小笔记本可以收起来，咱们来尝下一个”
接下来李潇尝的就是排骨陈村粉
排骨陈村粉，其实也是很多人喝早茶必点的一个点心
眼前这个排骨陈村粉是，用一个大大的竹笼去蒸的
分量很多，十几个人吃完全不是问题
陈村粉上面铺着满满的一层排骨，边缘还堆着一圈菜心
菜心很嫩很甜，同时被处理得非常细致
一些稍微老一点的部位，全部被切得干干净净，只剩下最好的部位
排骨都是肋骨中间的部分，没有一块是排骨头和排骨尾
排骨腌制得很入味，不过一吃就能吃得出来，这排骨用的是冷藏的排骨
因为排骨的肉质太松散了，而且属于排骨本身的味道，几乎没办法感觉得到
不过这也没办法的，毕竟排骨的成本确实有点太高了
只要专门做广式早茶的，基本上都会使用这种冷藏排骨
当然成本比较低是一个原因，另外一个原因就是这种冷藏的排骨肉很多，吃起来的满足感特别强
另外，酒楼不使用新鲜排骨还有一个重要原因
那就是新鲜的排骨，肉质太紧实
年轻人还好说，但是换做是喝早茶的主力军
那些已经退休的
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》395.鲜虾肠和香煎马蹄糕