335.行云流水
其实在场的不少厨师考生，都注意到了远处的动静，不过谁都没有去凑热闹
毕竟现在处理完鸡鸭鱼之后，还要处理牛肉和猪肉，要是现在去凑热闹了，那所有的工作就会堆在一起
李潇和李炳胜一前一后的来到了领取鸡鸭鱼肉的地方，拿到了一只鸡，一只鸭，一条鱼
全都是一些普通的货色，一看就知道是饲料养大的
想来也正常，毕竟每次考试都这么多人
如果每次都使用好材料，考生的报考费用恐怕会居高不下
杀猪宰牛都不在话下的，李潇对于杀鸡鸭鱼这种小家伙就更不在话下了
放血，开膛破肚，肢解，一气呵成，这次就没有人过来围观了
这一套动作只用了不到20分钟，刚完成工作人员就将需要处理的牛肉和猪肉分到李潇的手上
分到他手上的是一块猪里脊肉以及半斤的牛里脊肉，考生需要根据分配的不同部位进行，简单的腌制和烹饪
在分肉的同时，十人评委团也跟在后面，检查每个考生宰杀的鸡鸭鱼的成色到底如何
当然这只是第1轮检查，检查完这一轮之后他们还会在腌制后检查第2遍，然后在烹饪后检查第3遍
在检查完三轮之后，他们才会给出最后的得分
不过不难看出，这第1次检查10人评委团是非常满意的
这时李潇已经重新打开了他的摄像机，看着直播间内一片骂声，李潇有些不好意思：
“抱歉，抱歉，实在是没有办法，刚才的场景实在太血腥”
“我怕我杀完牛，这号直接就没了，所以只能关掉镜头之后应该不会出现这样的情况了”
看着完全不愿意接受他的解释的观众，李潇背脊发凉
要不是隔着屏幕，他都担心那些张牙舞爪的观众会爬过来把他生吞活剥了
没办法，他只能连忙岔开话题：
“对了，下面又是小课堂时间，很多人总觉得自家腌肉和外面餐厅有很大不一样，总想着是不是外面的餐厅放了一些什么违禁的添加剂”
“其实很多情况下并不是这样的，之所以出现很大的差距”
“很可能是因为你切肉的时候就切错了，所以无论肉买得多好，口感都没外面吃的那么好”
说着，李潇拿出两块不同的里脊肉
“大家看这两块都是里脊肉，不过一块是猪的，一块是牛的”
“正好用这两块里脊肉，又给大家做一个展示”
“通常来说，牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直”
“这样切出来的肉片纹路呈“井”字型，因为牛羊肉的肉纤维比较粗长”
“横着切才可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动”
“而猪肉却恰恰相反，切猪肉时要顺着肉的纹理来切”
“让猪肉的纹理与刀面
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