干净
经过了这一步后，原本呈现褐色的浑浊龙虾汤就会变得透明且没有一丝杂质
当然这只是肉眼看上去没有任何杂质，在这一步获得的清汤后，其实汤里面还有很多不需要的成分
一旦这些成分降温凝固后就会从清澈的汤里面显现出来，导致龙虾变得不再透明
所以在获得高汤后还需要进行滤布，过滤2到3次后的过滤就能彻底将里面的杂质隔绝出来
得到完全干净澄澈的龙虾高汤后，就可以将它装盘放入冰箱冰鲜起来
虽然龙虾高汤中没有加入吉利丁片或者鱼胶粉，但是由于牛筋牛骨高汤中已经含有大量胶质，只需要温度稍微降低，就能让它形成凝固
在等待龙虾汤冻冷却的时候，就可以准备其他的材料
将白色的菜花用开水煮开，取出它的花朵，然后加入少量的奶油和蛋黄，用料理机打成粉碎，等菜花变成糊糊的形状就可以了，将淡黄色的花菜糊糊装入裱花袋中备用即可
下一步就需要准备蟹腿肉泥，将帝皇蟹的蟹腿取出，放上蒸锅蒸熟，取出蟹腿肉将蟹腿肉撕成一条条细小的蟹肉丝，再加入蛋黄酱拌匀即可
这时候就可以取出已经变成果冻状态的龙虾汤冻，用模具将龙虾汤冻中间的部分挖开，露出一个圆形的空位
将帝皇蟹肉泥填入这一处圆形的空位上，用勺子轻轻按压，将蟹肉泥压紧实之后铺上一层昂贵的鱼子酱
在龙虾汤冻的4周，均匀地用裱花袋挤出一颗颗用花菜泥做成的莲子
最后用可食用叶绿素加入蛋黄酱，然后针管吸入变成绿色的蛋黄酱，挤在菜花泥上面，这样一颗颗带着绿帽子的青翠欲滴的莲子就完成了
最后在鱼子酱上面点缀可食用的金箔，一份由9星级法式厨师创作出来的经典料理就完成了
制作过程非常复杂，李潇曾经看过一个倍速视频，视频中的厨师手法算是相当的熟练，但是还是用了4个多小时才完成了这一道菜
龙虾汤冻入口即化，口腔的温度让冰冷果冻变成温热的龙虾汤，感觉十分奇妙
味道确实不错，并没有出现网络上一些踩雷的食客的情况，味道不会太咸，也没有太多的腥味
少许的属于龙虾的腥味也被其中的香草料以及白兰地酒掩盖得很好，不仔细分辨根本分辨不出来，或许说如果没有李潇这舌头其他人应该是吃不出来的
用勺子舀起其中一颗莲子外观的花菜泥，花菜泥的口感并没有出乎李潇意料之外，软软的就像是土豆泥一样，不过口味就比较新奇了
奶香，蛋香很浓郁，配合花菜的微微清甜很特别的一种感觉
像似在吃雪糕，又像是吃奶昔一样
龙虾汤冻咸以及菜花泥的甜形成了鲜明的对比，虽然两种味道完全不同，却能相辅相成配合得十分默契
解决了外面的配菜，李潇才
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》254.鲜到极致的【鱼子酱龙虾冻】