水把鱼清洗干净，是用布或者除湿纸，把鱼身上的水分全部吸干然后在鱼皮上撒粉，最后才下锅煎”
“所以他的表皮才会煎得这么漂亮，不过这里厨师不错的煎鱼技术也起到了一定的作用”
随着筷子的下陷，酥脆的鱼皮破开，外层的鱼肉也被撕开了一个口子，里层的鱼肉立刻冒着一缕缕的热气，并且流出了鱼汁
“你们看这个鱼煎的火候相当不错，外皮煎的酥脆，内里的肉还是非常的鲜嫩”
话音落下，筷子夹起一块带着鱼皮的鱼肉，就被李潇丢进了嘴里
鱼皮煎得很脆，因为做干式香煎，所以煎的时候并没有加入哪怕一滴的水或是一滴的酱汁，吃起来十分的香
不过可能是因为炉灶的火候有点偏大，李潇能微微吃出一点点苦涩的味道，显然是鱼皮的某个部分被煎焦了，让整体的口感稍微有一点点下降
鱼皮上被轻轻的抹上面粉以及海盐，所以吃起来是咸香焦香的感觉，所以李潇也明白了为什么会出现焦味，应该是某个地方裹的面粉太多了
鱼肉的味道会比较淡，但是混合着撒了海盐的鱼皮一起吃，味道就刚刚好
毕竟，这一条金鲳鱼本来就是海鱼，所以它的肉质本身就带有一丝的属于海水的咸味，所以只需要略微的调味就可以让它变得非常好吃
李潇咽下鱼肉对着直播间说道
“这一条鱼非常不错，除了厨师的火候，控制力稍微差了那么一点点，不对，应该是粘粉的手法差了一点，其他地方没有任何毛病”
“没有一丝腥味，调味也恰当好处，鱼皮没有任何一处破损，总体而言如果说是100分的话，这条金鲳鱼能达到75分，如果一些细节能更精确一点，没有让鱼皮烤焦，那么这个分数可以达到80分”
李潇夹起夹起一块带着鱼皮的金鲳鱼肉，放到摄像头前面
“你们看这个鱼肉是煎的非常不错的”
他的手指指着鱼皮，
“鱼皮金黄，鱼皮下面的肉水分比较干爽，吃的时候就很香”
说着他的手指向着鱼肉的部分指去
“你们看，这个火候其实控制还是不错的，即使是干煎这个鱼肉还是有很多汁水的”
“鱼煎得太干虽然会香，但是鱼肉本身的味道，却会丢掉很多，最好的情况就是鱼皮香，鱼肉嫩滑”
李潇又吃下几口鱼肉，才对着直播间说道
“这边在煎鱼之前，还用了少许的料酒去腌制去腥，能明显吃出有一丢丢的酒味”
主播间有观众问到
“其实我一直想问，像是这类制作的时候，加入了白酒和料酒的食物，吃完之后，会出现酒驾的情况嘛？”
“对，对，这个问题我也想问一下”
“是啊，主播，说说呗，我可是经常吃炒螃蟹的，炒螃蟹的时候，可是最喜欢放很多料酒，如果吃完会不会被查酒驾？”
点击读下一页,继续阅读 南墙先生 作品《打卡：从三流主播到顶尖食神》162.万物皆有裂痕，那是光照进来的地方