四是西餐菜量大，菜样少，不外乎一汤，两三道菜，一道点心，咖啡、水果而已
五是西餐先喝汤后吃菜，且酒水与面饭同吃，一面饮酒一面吃
所以为了避免这些法国客人对中餐截然相反用餐习惯的不适应
宁卫民没怎么犹豫，就决定干脆完全按照西方人的习惯提供服务
然而让他大大吃惊的是，本来他以为这件事跟“张大勺”沟通有一定难度
如果要求老爷子屈就一下西餐要求来制定菜单，多半会大费一番口舌
结果万万没想到，这老爷子居然比他还懂行
“张大勺”真不亏是名厨
不但对法国人吃饭的习惯门清，居然就连法国人的口味喜好，以及对饮食的审美追求，还有中西餐对比的优劣性，也熟稔无比，胸有成竹啊
他本以为是自己得为“张大勺”科普，没想到老爷子语出惊人，反倒为他做了更为专业和周祥的补充
人家居然告诉他，说番菜……也就是现在说的西餐，忌讳骨头、鱼刺和内脏
法国人也不爱吃无鳞鱼，不爱吃辣味的菜肴
他们一般都喜欢吃略带生口、鲜嫩的美味佳肴
对口味喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味
尤其喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料
在烹饪制法上，对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴相当偏爱
而番菜主纯，中餐主和
出于畜牧业国家的特性，西方诸国通常以肉食为主
原材料不相混杂，因而导致烹饪口味简单
然而中餐却尤为擅长调味，甚至是变味
善于把各种食材佐料通过不同的搭配产生多种化学变化以丰富口感
举个具体的例子就是，西洋除了糕点糖果为甜食，菜肴性质的甜食断乎没有
中餐甜菜却是多种多样，应有尽有
既有冷盘性质的，点心性质的，大菜性质的，也有汤菜性质的
甚至还有以醋为介，酸甜并重，咸甜并重的菜
另外，农业文明的特性，还赋予了华夏美食一种特别的面菜
如面筋、锅炸、粉丝、粉坨、粉皮、豆腐、豆腐丝、豆腐干、冻豆腐、腐皮、山药、甘薯等
其原料都是面质，与水菜不同
而这些丰富的菜样，无论欧洲、美洲，都没有
意大利倒是有几样，相传最初也是由华夏传过去的
所以要想这顿饭出彩，那不如从这两方面下手，再以西方人最喜好的烧烤为主菜
当可让这些法国人满意，不至于失望而归
行家一出口，就知有没有！
就凭这番言论，宁卫民就感到如同当初他第一次请教老爷子宫廷菜的情景一样，让他由衷佩服，恨不得倒头就拜啊
尽管他想破了脑袋也想不出“张大勺”怎么还成了西餐的专家
越发对老爷子的过去感到好奇，越发觉得这位名厨的人生经历无比的神秘
但实话实说，这一点也不影响他满心欢