许带糠这样的材料做出菜肴自然好吃
“如果拿炒菜来说，宫廷菜和民间的区别是最大的庄馆菜的勾芡、淋油技术都是化妆，做虚伪的品相即使肉不新鲜，油放得少，炒得过火都能遮盖过去可清宫不同，因为材料至为新鲜都不挂糊，先将主料放入沸油锅中，炒个五六成熟在放入配料，然后加调味，迅速颠翻几下，断生既好这种炒法，汤汁很少，表面不见油，炒青菜都不带变色的叫做‘生炒’口味好吃与否自然不用说”
“最关键的是清宫里用的高汤也因此货真价实，种类繁多清宫烹饪有个最具鲜明的特点，就是做什么菜用什么汤御膳无论汆、熬、煮、炖，都不用清水，只用高汤打个比方，做汆羊肝就用羊肝汤，做猪肘就用肘子汤，烩腰花用腰子汤而且这些用汤都是多少斤的东西出多少斤的汤，成本相当高熬出来后，还要用提清之法，把浓浓的高汤去油，弄得如同清澈的井水一般这就是保证菜肴原味美的关键”
“所以真正的宫廷菜，奢华是用一种相当委婉，又特别实际的方式来体现的可以说端庄大气，堂堂正正在体现食材本色的优势上，远非民间菜肴可比在味道上，宫廷菜的特点也是追求纯正和浓厚的极致”
“我们不妨用个实际例子来说明，比如说呈到御前的一盘羊肉炒白菜，看着普通吧？可白菜是嫩心，羊肉是鲜里脊，如果再用生炒的方式来烹饪恐怕只要吃过这样的炒白菜，其他所有的炒白菜就味同嚼蜡了”