，除了‘抓抄王’算是个能上灶耍几下炒勺的主儿，其他人不是干菜库的，就是干茶膳房的，大概连炒勺都没摸过也就会做点这个再加上宫廷膳房的运作模式，要想维持也太耗钱了哪怕是京城最大的饭庄也做不到有样学样那你想想，他们即便挂仿膳的牌子菜色又有几分真啊？”
“真正的宫廷膳房有多大啊？我告诉你，那是统称为‘御茶膳房’，囊括了食品、饮品从储藏到制作、盛放、收纳等全部的庞大机构素有‘膳房四十八处’的说法宫里宫外从业者最多时有上万人光宫里下一级的分支就有茶房、清茶房、外膳房、内膳房、收鲜处、买办处、档处、库房八处”
“再往下面就更多更细了，咱们别的且不提，就单说给皇上、皇后、皇太后供饮食的内膳房，也叫御膳房就又分为重华宫御膳房、斋宫膳房、寿膳房、茶膳房、养心殿御膳房五处”
“其中养心殿御膳房这“天字第一号膳房”当然最重要，厨役差不多四百人又分为荤局、素局、饭局、挂炉局、点心局五局另外还有从宫外外传厨师进宫做菜的野意局，也叫包活局”
“而五局之内又分成了若干门类比如，荤菜局的‘红案’，就设有炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、汆、炖等厨师负责炒，就单管炒，其它活儿如焖、煎、熬、汆、炖他不管，分工极细”
“至于另一个关键问题，宫廷的食物又打哪儿来呢？我再告诉你，除了有一部分日常所需的东西得在京城就地采买每个地方都有向宫廷进贡的义务这就是‘贡差’，进贡的是食物，那就叫‘膳项’合称为‘贡差膳项’”
“可以说一年四季，贡差膳项的车队络绎不绝的进入紫禁城啊从米面果蔬到奶酒糖茶，从油盐酱醋到鸡鸭鱼肉，各种各项，定额定量，计数浩繁”
“要知道，宫廷膳食的用料，虽然表面上看与普通百姓并无多大区别，无非米面肉菜可其实不然，真正的差距大了去了比如说白面，宫里吃的叫‘飞罗面’，每年新麦下场，细磨细罗，一般老百姓入口的面，也就磨两遍而飞罗面要磨六遍，微风过处，面粉如尘飞白雪”
“全国很多地方都要给宫里进贡飞罗面，其中以山西临汾的最好而鹿尾、鹿舌、鹿盘肠来自辽宁油炸白肚鳟鱼肉丁、铃铛麦（荞麦）、稗子米来自吉林海带、紫菜、莲子来自山东南华菰、槟榔、豆蔻来自广东冰糖、红橘、福橙来自福州还有江苏的糟油、河南的油菜、浙江的蜜枣、令同的银耳等，都曾经是定期定时向京城运送的贡品”
“别看江南的鲥鱼价比黄金，在老年间，每年春天第一网鲥鱼必定要送去宫廷鲥鱼打捞上来后，用冰船和快马分水、旱两路运抵京城镇江到京城约三千里路程，限定二十二