第279章 宫廷低脂红烧多肉!
古今中外,厨师对开胃第一道菜都有很深的研究
就像是相亲时的眼缘
第一道菜如果能征服对方的胃,那么后面的菜肴也能顺理成章地打高分
乔智第一道菜选用的是开胃汤
天气比较冷,一碗汤可以让人的身体迅速暖和起来
食客从食物中汲取的不仅是营养成分,还有热量
一道汤让身体发汗,整个人的精神为之一振,胃口就瞬间打开了
乔智烹饪的药膳鸡汤,来自于宫廷御膳秘方
很多人对御膳有误解
潜意识认为宫廷御膳房,给皇帝吃的饭菜一定是各种山珍海味
其实,宫廷御膳有一个原则,那就是以养生药膳为主
至于味道的话,并不一定比得上外面的著名酒楼
而且,很少会使用稀有的食材
御厨们必须得考虑一个问题
如果皇帝对某一道食材奇缺的菜肴特别上瘾,天天要吃,该如何应对?
因此皇帝吃的菜肴,其实并没有想象中的那么稀奇古怪,都是以鸡鸭鱼肉居多
为什么皇帝在用膳时,每道菜只吃一两口,便作罢
只因味道很一般
而且,很多宫廷菜谱很都也流传到了民间
现在很多家常菜都是当年御膳房的常见菜
不过,论到“汤",御膳房烹制的各种药膳汤,要远远高过民间一筹
自古以来,皇帝都追求长生
一旦精力不济,御医便会过来查看
根据身体状况,叮嘱御膳房烹饪各种各样的药膳汤
久而久之,各种药膳汤便成了宫廷御膳,最为神秘且最为强大之处
比如为了能够增白美肤,妃嫔们会经常喝混合着美白功效药材的美白汤
想要减肥,也有药膳可以起到效果元代忽思慧在《饮膳正要》中就曾记述了许多能利水、消肿、减肥、润五脏的饮食方
南瓜粥、荷叶粥,都是简单却有效的减肥药膳
伴随着一道道热菜上桌,席间变得逐步热闹起来
乔智亲自烹饪每一道菜
一道菜要分成好几桌,入锅的食材相应也较多
大锅菜必须要用大锅铲
如何使用大锅铲,对厨师而言是一个考验
在乔智的手中,超大的锅铲宛如手臂的延伸
力道十足,操控得极为精准
食材在锅中翻腾,油花遇见了火苗,会“轰”的一声发出燃烧声
锅铲及时运飞出去,将溢出的食材,在空中充分接触火焰的炙烤
翻腾过后,重新入锅
烹饪食物,要保证足够的氧化
又不能氧化太过,让食材失去独特的鲜香
颠锅、翻锅是厨师的基本技能
几名帮厨在旁边看得惊呆了
以前都只知道乔智能一心六用
没想到能将一把大锅铲,用到如此精细的程度
外面有人找到乌晴,凑到她耳边说了几句
乌晴面色不对劲离开
乔智发现了这个细节
没有太过在意,将注意力放在灶台上
过了几分钟,乌晴重