抓耳挠腮,原本就丑得离奇的那张脸,更加可怖
乔智不忍心继续逼他,打了个响指,笑道:“要不叫大宝剑狮子头怎么样?”
“大保健?”沈贤脸都绿了,“会不会太赤裸,被封杀?”
乔智嘿嘿一笑,“宝贝的宝,刀剑的剑”
狮子头和文思豆腐一样,同样讲究刀工
不同于制作鱼丸、肉丸,切忌用绞肉机将五花肉绞成茸,而是一刀一刀切出来的
先将猪肉用平刀法切片,再用直刀法切成极小的肉丁
所谓粗切成丝,细切成丁,石榴粒大小,一刀不剁,琐碎切之,保证肉质肌理,组织尚存,最大限度保持口感鲜嫩
说是刀法,却有剑法的精细,用“宝剑”形容,倒也直观
沈贤如同丑菊的脸,露出森然的狞笑,对乔智比了个大拇指,“这名字绝对!”
乔智和沈贤最近这段时间经常在一起研讨,必须要定下几道食堂的招牌菜
任何一家餐馆,想要能够站稳脚跟,吸引新顾客变成老顾客,必须要用口味独到的招牌菜
光靠不断地炒作,利用流量吸引新客户,这种办法只能是权宜之计
招牌菜必须要有竞争力,同时也得有准确的定位
乔智和沈贤都是淮南菜系厨子,所以他们选择的菜品也就偏向于淮南菜
他们一个接着一个的尝试,希望能找到立得住的菜品
蟹粉狮子头便是不错的选择
尽管是一道传统菜肴,但螃蟹这个食材,近几年来一直热度非常高,每当到了金秋十月,蟹肥膏黄的时候,都会有一波热度
不过,想要蟹粉狮子头打响名气,还是得在其中加入创新
养生,伴随着社会经济稳定,已经成为餐饮的主旋律
美味还养生,这将是餐饮接下来的一波发展趋势
如今正是秋末冬初的季节,天气变化无常,在狮子头里加入适量的白芷和枸杞,可以做到抵御寒邪,补气生血的作用
当然,在用量上,乔智还是份外小心,毕竟是药三分毒
乔智研究那份御厨传承的时候,《药膳》部分提到了可以入菜草药的份量
古人的身体素质与今人已经大不相同,乔智对用量有改进、完善
沈贤虽然长得丑,但性格挺不错,经常在一起,慢慢习惯与他的相处方式——大不了,不看他便好了
让乔智感动的是,在厨艺的研究上,沈贤比自己似乎还要痴迷
自己对食材搭配,刀工处理,火候掌控,已经到了很变态的程度
而沈贤对此更加的严苛,他手里拿着一块计时器和一把尺子,随时会丈量计算数据,并记录每到工序花费的时间
乔智一开始觉得他这么做太过夸张,但翻阅过他记录的本子之后,由衷感受到钦佩
“老沈,你有没有想过出一本菜谱?”乔智半开玩笑,试探道
“我就是个大老粗,哪里有本事写菜谱呢?”沈贤知道自己几斤几