黄记后厨人人知道的小习惯，还有一些不为人知的小习惯比如王俊本人不爱吃茄子，也不喜欢切茄子，每次切菜的时候都会故意避开茄子，能不切就不切
当然，这个小习惯只有王俊自己知道这么多年来他在黄记后厨一直都是小透明，在一众亲传弟子中也是最平平无奇最没有前途的
不被人关注，自然也不会有人注意到他的小习惯
“没什么问题，我只是单纯有些好奇为什么要这样”秦淮道
视频教程里，江卫今也有差不多的举动
只不过江卫今是大锅煮馅，乡下土灶的那种大锅，锅盖是厚重的木质锅盖
因为厨具分量大，所以这种动作看起来就分外明显
“因为…小时候我和我爷奶住在农村，我奶每次焖饭的时候都是这么揭盖的”小何路过弱弱地道，“用我奶的话来说，无论是菜还是饭，焖一两分钟焖出来的才香”
“这么揭盖热气不会跑掉，在边上可以先闻到香不香，不香就盖回去再焖两分钟”
“我这么多年都习惯了，只要是闷的一定要先闻一下香不香”
秦淮觉得他一下被点醒了
对吼，三丁包的馅料香不香其实也很重要
包子馅为什么要煮？就是因为煮过的包子馅吃起来香，闻起来也香
他不光可以通过火候、时间、馅料的状态来判断煮得好不好，也可以通过焖完之后揭盖的那一瞬间的香味来判断
无论是菜还是点心，都讲究色香味俱全，香其实是点心里很重要的一环
很多时候，厨师不光要有一根好舌头，也要有一个好鼻子
秦淮悟了，他觉得自己又学到了一个煮馅小技巧
秦淮回去接着揉面
上午10点30分，黄记还没有开门营业，已经6天没有吃上酒酿馒头的食客就已经迫不及待坐进了大堂
对于很多住在附近的忠实食客而言，秦淮就住在黄记对面的小区这件事情不是秘密
昨天秦淮在附近溜达被很多人都看到了，不少街坊邻居一大早就在家里摩拳擦掌，为中午的抢馒头预热
一些钱包比较富裕的，打算中午直接在黄记吃一顿，连热菜到点心都吃
甚至连一些住得远，公司也远平时都是靠叫跑腿才能吃上点心的客人们，也听说了秦淮今天准时回归的消息，早早就叫好了跑腿
黄记的领班熟练进入备战状态
厨房里，秦淮按照自己的节奏悠闲揉面、调馅，手机就揣在兜里，开了声音
平时秦淮的手机是直接放在更衣间的
黄记没有规定手机不能带进后厨，但厨师上班事多嘈杂，除非是故意摸鱼想要蹲在角落里玩手机，正常上班的时候是没有时间看手机的，最多接个电话
秦淮今天把手机揣兜里，是因为他昨天和陈功说了，让陈功今天中午来黄记吃点心，他给陈功开小灶试菜
虽说陈功的支线任务不需要开小灶，