勺是什么：“不需要吗？看上去挺有用的呀，感觉翻完之后锅里的馅一下就紧实了，原本是散的，一下就……你懂吧？”
郑思源知道秦淮一定不知道大翻勺是什么，干脆解释起来：“大翻勺在翻勺里算是难度非常高的技法，正常情况下白案上是不可能用得到的”
“一般会用到大翻勺的，都是扒类菜和烧类菜大翻勺是为了让食材更好的融合，更好的入味，增香提色，让翻勺后的菜完整不散乱”
“我所知道的，要用到这种技法的都是等到勾芡的阶段，沿锅边淋入一圈油，让锅里的菜润滑，再大翻勺增香提色”
“我不是说不可以啊，但我们现在是炒馅，我们是做包子，不是…是做馅，馅！”
“这只是点心的馅”
郑思源说到后面都说不下去了，因为他越想越觉得，诶，为什么不可以呢？
条件确实略微满足
而且如果大翻勺翻得好，对馅料确实会有一种质的提升
郑思源看了一眼，满脸写着我觉得可以呀，有什么问题吗的秦淮，再一次觉得野路子真好
原来不被从小到大学到的东西的条条框框所束缚，天马行空想怎么做就怎么做的白案点心师父是这样的
秦淮见郑思源不说话了，问：“你会吗？”
郑思源摇头：“这种技法对于白案厨师而言有点太超纲了，我没有学过，我只学过几种基础款的简单翻勺”
“大翻勺对于厨师的力度、技法和基本功要求非常高，想要把这个练的好基本上都是从小就学，先翻沙子，然后翻白菜帮子，再翻肉菜，积年累月勤加练习没有捷径，一切的细节掌控都需要通过大量的练习来积累”
“我爸也不会”郑思源补充道，“我师伯会，但是师伯这两年腰很不好，让他大翻勺我怕他会伤了腰”郑思源这一番话又证明了江卫明的含金量
秦淮表示他没有很听懂，但是他确实在视频教程里见过江卫明大翻勺时候的样子他看视频教程的时候以为大翻勺只是单纯的炫技，可是既然郑思源也同意大翻勺可能是让馅料更上一步的，关键那么不如……
秦淮炯炯有神的看着郑思源，郑思源突然有一种熟悉的不祥的预感
“我们试试吧！”秦淮道
郑思源：“……我不会”
“我也不会”秦淮表示小事，基操勿6，“不会更要试试，我记得冰箱里还有一小盆肉馅，本来是留着晚上做肉丸子的”
“我们就单纯的试试，少用点料”
“很难的”郑思源还想劝说，“我虽然没有学过大翻勺，但我小时候为了练用力的技巧翻过沙子”
“没有经验的人翻沙子都能翻出来，更不要说肉馅了”
“到时候热油和肉馅一起翻出来，万一溅到手上……”
“没事的，我会小心”秦淮是真想试试
翻车不可怕，从他开始练习火候以来，