第62章 八宝猴头
第62章八宝猴头
李主任对李青云的印象非常好！
小伙子身上的衣服虽然破旧，但干净利索pndsu◆cc
尤其是那份自信，不由自主的就会被他感染！
工作都快20年了，还真没见过这样的年轻人！
他期待李青云能创造奇迹，但也做好了失败的准备pndsu◆cc
不过，当他看到李青云写出的清单的时候，人有点麻了！
三年的老母鸡和一年的小母鸡也就罢了，调味料怎么要这么多？
好家伙，这一大半都要去中医院买吧？
也罢，今天我这个主任就为你服务了！
李主任亲自跑了出去……
李青云上辈子烹饪过十几次“猴头”，对这道菜，他有自己独到的见解pndsu◆cc
可以说，如果只比这一道菜，他都敢去和“御厨”比拼！
“八宝猴头”用到的主料只有“猴头”和母鸡pndsu◆cc
他的独家之秘，除了众多的调味料之外，还有两只母鸡的置换pndsu◆cc
三年的老母鸡，加入药材和调味料之后，小火熬汤pndsu◆cc
最终他要用的，只是鸡汤！
而那只一年的小母鸡，才是可以上桌的食材pndsu◆cc
改刀的时候，鸡肉就有讲究！
放入鸡汤中熬制，只是一个滚开就可以pndsu◆cc
这样做，既保证了这道菜有老母鸡独特的厚重，又让鸡肉嫩滑！
这一点很重要pndsu◆cc
嫩滑的鸡肉配上“猴头”，才能使口感达到顶级！
至于“猴头”的处理，那是李青云的压箱子本事！
从处理调味料、中药材，到熬制入味，他都是一个人完成pndsu◆cc
这次带来的“猴头”是干货，需要用凉开水加白酒泡发pndsu◆cc
改刀要极端专业pndsu◆cc
两面花刀，先切成半公分厚，一公分宽，两公分长的小块儿pndsu◆cc
然后用小刀在中间破开一端pndsu◆cc
分别做好形状后，才放入砂锅中小火熬制pndsu◆cc
这个过程不需要太长时间，十几分钟即可pndsu◆cc
到这一步，基本味道都有了，剩下的就是摆盘pndsu◆cc
这一步，也是让远远看着的厨师和李主任惊掉眼球的环节！
李青云选择了一个大小适中的方盘pndsu◆cc
先在盘子中间放了一块鸡肉pndsu◆cc
接着就像挑珍珠一般，用筷子在砂锅中一块一块挑出“猴头”，一块一块摆在盘子中央pndsu◆cc
随着时间的推移，所有人都傻了！
李青云用“猴头”摆出来的，居然是个桃子的形状！
不管是在南方还是北方，桃子的寓意都是长寿、吉祥pndsu◆cc
只看他这一手，众人就知道了这道
点击读下一页,继续阅读 风吹铁树 作品《狂野山村，从草垛开始》第62章 八宝猴头