,扔进油锅中bu12♜cc
扔进锅里的生姜片立即开始冒出一连串的小气泡,过了几秒钟,缓缓从锅底浮上来bu12♜cc
杨星宇知道油温还不够,又去灶膛口,往灶膛里填了几根柴bu12♜cc
他想要的油温是——刚刚那样的生姜片一扔进油锅里,马上就能浮上来的效果bu12♜cc
这也是很多厨师测量油温的一个常用手段bu12♜cc
又过了几分钟,油温合适了bu12♜cc
杨星宇将烤炉里的五只鸭子全部拎进厨房bu12♜cc
杨青石和方小梅看见这一幕,都暂时停下手里的活,走进厨房看他怎么炸烤鸭bu12♜cc
在他们的注视下,杨星宇将提前洗干净的几块竹网贴着锅沿放进油锅中bu12♜cc
这竹网是他特意买的bu12♜cc
由细竹片编织而成,很薄,每一块竹网的长宽都只有二十厘米左右bu12♜cc
用它们垫在油锅底部,可以避免鸭子下锅后,表皮与锅底接触,否则接触锅底的表皮容易被炸焦了bu12♜cc
杨青石和方小梅一边看一边询问他们看不懂的地方bu12♜cc
杨星宇一边回答,一边将五只鸭子一一下锅bu12♜cc
每只鸭子下到热油中,热油都立即沸腾一般,腾起一寸多高的油花,同时还发出噼噼啪啪的炸响,挺吓人,杨青石和方小梅就被吓了一跳,下意识往后退了几步bu12♜cc
而杨星宇则很淡定bu12♜cc
因为每只鸭子下锅的时候,他都有意将鸭子肚皮上的刀口对着其它方向,绝不让刀口对着自己bu12♜cc
只要刀口不对着自己,就不会有油花溅到他身上bu12♜cc
这和煎鱼的道理是一样的,鱼在烹制之前,肯定要开膛破肚,要清洗,清洗后,必然会有一些水珠附着在鱼肚中bu12♜cc
所以,如果煎鱼的时候,鱼肚上的刀口对着自己下到热油锅中,鱼肚中的水珠在和热油接触的一瞬间,必然会溅出一些热油,这时候,谁正对着鱼肚上的刀口,溅出来的热油就会溅到谁身上bu12♜cc
……
杨星宇的小叔杨青四到来的时候,杨星宇正好将锅中炸过两遍的烤鸭,一只只捞出来bu12♜cc
每一只都油光红亮,香气四溢bu12♜cc
杨青四来到厨房门口的时候,厨房里已经聚集了不少人,都是左右前后的邻居和孩子bu12♜cc
这些人都是被油炸烤鸭时散发的浓郁香气吸引来的bu12♜cc
杨青四还没走进厨房,就听见一个小女孩哭闹的声音:“我要吃烤鸭!我要吃烤鸭!!”
谁家的孩子被馋哭了?杨青四好奇地往门里张望bu12♜cc
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