，都没有想过自己的茶园，能产出这么优质的茶叶，摘茶的过程都是笑的合不拢嘴，经过一上午的时
间，新茶采摘的工作，进行了一半儿左右，还剩下一半没有采摘
这一次总共是采摘下来四百五十斤，这些茶叶只是毛茶，还要经过炒制，才可以上市来销售在这里会炒茶的只有赵三，茶叶
踩在下来之后，赵三迫不及待开始了下一道工序
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜炒茶扫
把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了
茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序，可以说炒茶的关键，就是在这一道工序当中
老茶农炒茶用三句话来说，第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子生锅主要起杀青作用，，叶量多少视锅温和操作技
术水平而定炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间
约1-2分钟待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内
二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”
，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘
手感，即可扫入熟锅
熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子
即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里
这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然
不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病
炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅
张兵带着几名新人，站在了炒茶房当中，看着老茶农炒茶，老茶农干起活的时候，一点儿都没有苍老的样子，手里拿着炒茶扫
帚，来回将锅里面的茶叶翻炒，一边来和张兵讲解，炒茶过程当中需要注意什么
“这炒茶最重要的，就是要把握好了火候和炒茶的力道，以及对时间的掌控，虽说现在出现了许多的机器，来代替人工的操作，
可是真正的好茶，还是需要这种传统的手艺来炒制才行”
老茶农和张兵讲解，张兵一一的记下